Északfrancia húspástétom

Le potjevlesh

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Északfrancia húspástétom
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
8 db 10 dkg-os borjúnyak
4 db kicsontozott, félbevágott csirkecomb
3 lap zselatin
5 dl húsleves
8 szem szegfűszeg
1 evőkanál bodzabogyó
3 szál kakukkfű
50 dkg tisztított, karikára vágott vöröshagyma
8 szelet 10 dkg-os szalonna
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint
A tálaláshoz:
igény szerint sör
igény szerint pirított kenyér
igény szerint apró gyöngyhagyma
igény szerint apróra vágott savanyú uborka

Elkészítés:

1. A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük. A csirkecombokat kicsontozzuk, félbevágjuk, a húsokat váltogatva, rétegenként pástétomos tálba rakjuk. A megtisztított hagymát karikákra vágjuk és elrendezzük a tetején. Erre kerülnek a fűszerek, majd megsózzuk, megborsozzuk. Ráöntjük a fehérbort, az ecet háromnegyedét, és a pástétomot három órán keresztül sütjük.

2. Majd az ecet maradékával, sóval és borssal ízesítjük. A zselatint a húslevesben feloldjuk, beleöntjük a tálba, még negyedórára visszatesszük a sütőbe. Majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, utána a hűtőbe tesszük. Hidegen szeletelve, előételként, apró savanyú uborkával és gyöngyhagymával, illetve pirított kenyérrel tálaljuk. Erős, felső erjesztésű sörrel nagyon finom.

Franciaország északi területein minden hentesnél remek hurka kapható, köztük a Cambrai városából származó híres andouille és andouilette, továbbá boudin a la flamande, az édesített véres hurka, vagy a Lucullus de Valenciennes, ami olyan pástétom, melyben váltogatják egymást a marhanyelv- és libamájrétegek. A potlevjesh-nek pedig már a múltban is számos rajongója volt. Ez utóbbinak annyi variációja van, ahány hentes és szakács készíti. Ami közös bennük: legalább három húsféleséget kell tartalmazniuk.

Erőleves

Kép nélkül
20 dkg marhacsont
4 db tojás
15 dl víz
3 db darabolt sárgarépa
1 db darabolt zeller
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál paradicsompüré
ízlés szerint törött bors
ízlés szerint
ízlés szerint gyömbérpor
ízlés szerint őrölt szerecsendió

A húst finomra daráljuk, majd összegyúrjuk a tojásfehérjékkel és a paradicsompürével. Felengedjük hideg vízzel.

Állandó keverés mellett felforraljuk, mert különben a tojásfehérje lerakódik a fazék aljára, és így a leves ehetetlenné válik.

Amikor a leves felforrt, beletesszük a kettőbe vágott vöröshagymát, a zellert, a fokhagymát, a sárgarépát és a csontot.

Megsózzuk, megborsozzuk, gyömbér- és szerecsendió-őrleménnyel ízesítjük.

Takaréklángon, nagyon lassan 120 percen át forraljuk.

Leszűrjük, és 1-1 tojássárgára öntve, csészékben tálaljuk.

Északfrancia húspástétom
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1249 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Északfrancia húspástétom
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
szólj hozzá, értékelj