Armor-parti halleves

Cotriade d'Armor

Adag: 8 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A halalpléhez:
1 adag halaprólék
1 db halfej
20 dl víz
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott póréhagyma
1 szál apróra vágott sárgarépa
ízlés szerint
kevés almabor
kevés fehérbor
A levesbe:
40 dkg tisztított szívkagyló
40 dkg tisztított fekete kagyló
24 db tisztított fésűkagyló
80 dkg hámozott, vékonyra szeletelt burgonya
32 db apró brokkolirózsa
30 dl otthon készített halalaplé
1 csokor bouquet garni
3 db 50 dkg-os, darabolt halfilé
15 dkg lebőrözött, kockára vágott füstölt szalonna
A leveshez:
1 darabka tengeri angolna
5 dkg tisztított, csíkokra vágott vöröshagyma
12 dkg hámozott, kockára vágott paradicsom
1 db hámozott, vékonyra szeletelt alma
1 gerezd tisztított, csíkokra vágott fokhagyma
7 dkg tisztított, csíkokra vágott mogyoróhagyma
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
3 evőkanál konyak
3 evőkanál vaj
1 dl olívaolaj
40 dkg tisztított rák
másfél dkg tisztított, csíkokra vágott piros húsú kaliforniai paprika
3 dkg tisztított, csíkokra vágott zellergumó
5 dkg tisztított, csíkokra vágott póréhagyma
5 dkg tisztított, csíkokra vágott sárgarépa
kevés víz
kevés almabor
kevés fehérbor

Elkészítés:

1. Először 3 liter hallevet készítünk megtisztított, apróra vágott zöldségekből, halfejből, -gerincből, -bőrből, darab tengeri angolnából, felöntve kevés fehérborral, almaborral és vízzel. Sűrűre befőzzük, leszűrjük, a levet félretesszük.

2. A paradicsom héját lehúzzuk, kimagozzuk. Húsát felkockázzuk; az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. A fokhagymát, a mogyoróhagymát, a vöröshagymát, a sárgarépát, a pórét, a zellert és a paprikát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A rövid farkú rákokat félbevágjuk, a belet és a kopoltyúkat eltávolítjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat két kanál vajjal, kisütjük benne a rákhúst, a konyakkal flambírozzuk. Kevés halalaplével feleresztjük, és leveses fazékba töltjük. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket és a paradicsompürét, majd felöntjük hallével, és 30 percig hagyjuk csendesen forrni. Összeturmixoljuk, majd szitán átpasszírozzuk.

3. A halfiléket ötdekás darabokra vágjuk. A kagylókat alaposan megmossuk és kinyitjuk. A szívkagylókat kiszedjük a héjából, a fekete- és fésűkagylókat nyitott állapotban félretesszük. A szalonnát kis kockára vágjuk, a maradék vajban kisütjük. A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.

4. Az átpasszírozott rákléhez hozzáadjuk a burgonyaszeleteket, hagyjuk csendesen forrni, majd beletesszük a brokkolirózsákat, a fűszercsokrot és végül a halfilé darabokat, szalonnakockákat meg a kagylókat. Összefőzzük. A fűszercsokrot kidobjuk, a levest azonnal tálaljuk.

A cotriade a bretonok számára olyan, mint a marseille-ieknek a bouillabbaisse. Ennek a finom hallevesnek a receptjei éppen olyan változatosak, mint maga a breton tengerpart.
Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Bouquet garni

Bouquet garni
1 szál friss majoránna
1 szál friss kakukkfű
2 szál friss petrezselyem

1. A zöldfűszereket megmossuk, leitatjuk.

2. A csokrot muszlinba vagy gézbe kötjük.

Olyan hosszú zsineggel hurkoljuk át, amellyel az ételbe majd belelógathatjuk, és ennél fogva a főzés végén kiemelhetjük.

Armor-parti halleves
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2010 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Armor-parti halleves
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
könyvek