Borjúmirigy-pástétom

Terrine de ris de veau

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Borjúmirigy-pástétom
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
30 dkg vékony szelet borjúmirigy
120 dkg csíkokra vágott borjúhús
1 evőkanál fehér portói bor
4 lap zselatin
3 és fél dl borjúhúsalaplé
1 evőkanál vaj
3 dkg tisztított, apróra vágott pisztácia
1 kisebb fej apróra vágott mogyoróhagyma
2 db tojás
2 dkg
ízlés szerint őrölt bors

Elkészítés:

1. A húst nagyon vékony csíkokra vágjuk, tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk. Beledolgozzuk a tojásokat, a megtisztított, apróra vágott mogyoróhagymát és pisztáciát. Letakarjuk, egy éjszakán át a hűtőben pácoljuk.

2. A következő napon a borjúmirigyet vékonyan felszeleteljük, és serpenyőben, a felforrósított vajban mindkét oldalát kissé megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Agyag pástétomos formába (terrine) teszünk egy réteg húscsíkot, erre kerül a borjúmirigy, amit körös-körül befedünk húscsíkokkal. A sütőben 45-50 percig sütjük, majd kivesszük, hagyjuk kihűlni.

3. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A húsalaplevet felforraljuk, hozzáadjuk a bort. Feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint. Ezzel a folyadékkal feltöltjük a pástétomformát és hagyjuk kihűlni.

Borjúhúsalaplé

Kép nélkül
150 dkg borjúcsont
5 szem egész bors
1 csokor bouquet garni
2 evőkanál paradicsompüré
40 dl hideg víz
1 szál darabolt póréhagyma
1 szál darabolt szárzeller
2 szál darabolt sárgarépa
1 fej negyedelt vöröshagyma

1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.

2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.

3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.

Borjúmirigy-pástétom
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1745 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Borjúmirigy-pástétom
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
szótár