Zöldlencse-ropogós és békabecsinált pereszkegombával

Croustades de lentilles vertes et fricassé de grenouilles aux mousserons

Adag: 6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A beecseteléshez:
szükség szerint tej
A békabecsinálthoz:
20 dkg pereszke
15 db béka
½ dl pecsenyelé
2 evőkanál liszt
2 dl fehérbor
2 fej apróra vágott mogyoróhagyma
6 dkg vaj
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint
A lencseraguhoz:
40 dkg lencse
1 kisebb fej apróra vágott vöröshagyma
2 nagyobb szál apróra vágott sárgarépa
2 és fél dl tejszín
1 evőkanál paradicsompüré
2 dkg vaj
10 dkg apróra vágott füstölt szalonna
A lencseropogóshoz:
20 dkg rizsliszt
15 dkg búzaliszt
3 evőkanál főtt lencse
A sütőlemez kikenéséhez:
igény szerint vaj
A vérfűmártáshoz:
10 dkg vérfű
8 dkg vaj

Elkészítés:

1. A békák bőrét lehúzzuk, a 30 combot félretesszük. Felforrósítunk két dkg vajat, beletesszük a megtisztított, apróra vágott mogyoróhagymát és üvegesre pároljuk. A békahúst, a combok kivételével, kissé megpirítjuk benne, majd felöntjük fehérborral és kis lángon 15 percig pároljuk. Kivesszük a húst, hagyjuk kihűlni, kicsontozzuk, félretesszük.

2. A lencseraguhoz a szalonnát, a megtisztított hagymát és sárgarépát apróra felkockázzuk, a forró vajban megpároljuk. Belekeverjük a paradicsompürét, majd a lencsét. Felöntjük a szárnyashúslevessel és 25 percig forraljuk. Leszűrjük a lencsét, a levét felfogjuk.

3. Három evőkanál főtt lencsét félreteszünk a lencseropogóshoz, két evőkanálnyit pedig a levessel és a tejszínnel 15 percig hagyjuk csendesen forrni, majd péppé zúzzuk és a többi lencséhez adjuk.

4. A lencseropogóshoz a lehűtött három evőkanál lencsét pépesítjük, elkeverjük a liszttel, a rizsliszttel. Jól megsózzuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a felolvasztott vajjal összedolgozzuk. A masszát hideg helyen egy órán át pihentetjük. Ezután a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A lencsemasszát 24 diónyi cipóra osztjuk, ezeket kivajazott sütőlemezre helyezzük, laposra nyomkodjuk, és tejjel beecseteljük. A sütőben nyolc percig sütjük.

5. A vérfűmártáshoz a petrezselyem- és vérfűleveleket lecsipkedjük, mixerben kevés vízzel péppé zúzzuk. Kíméletesen felforrósítjuk és a vajjal simára keverjük. A pereszkegombát két dkg vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megpárolt békahúst, felforrósítjuk és sóval, borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a lencseragut. A békacombokat kissé megsózzuk, a lisztben megforgatjuk és kiklopfoljuk. Felhevítjük a maradék vajat, és a combokat aranybarnára sütjük benne.

6. Tálaláshoz mindegyik tányérra egy-egy lencseropogóst teszünk, arra egy vékony réteg ragut kanalazunk, amit egy lencseropogóssal fedünk be. Váltakozva tovább rétegezzük, végül a tornyot lezárjuk a negyedik lencseropogóssal. Körbeöntjük vérfűmártással, és öt-öt békacombot rakunk köré, amit megcsepegtetünk a pecsenyeszafttal.

Tyúkhúsalaplé

Kép nélkül
75 dkg tyúkhús
1 szál szárzeller
1 db durvára vágott vöröshagyma
1 db durvára vágott sárgarépa
6 szem bors
4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

Pecsenyelé

Pecsenyelé
50 dkg sült sertéshús vagy
50 dkg sült marhahús
3 szem bors
1 szál apróra vágott póréhagyma
2 szál kakukkfű
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
1 szál apróra vágott, közepes méretű sárgarépa
5 dl tyúkhúsalaplé vagy
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint

1. Az 50 dkg készre sütött pecsenyehúst kivesszük a sütőtálból, és 20 percig pihentetjük. A zsír nagyját leöntjük, de annyit hagyunk benne, amennyi a zöldségek sütéséhez elegendő. A marhahúslevet vagy tyúkhúsalaplevet egy másik edényben felmelegítjük.

2. A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a póréhagymát a sütőtálba tesszük, és 5 perc alatt óvatosan aranybarnára pirítjuk, közben fakanállal kevergetjük, hogy ne égjenek le. A fölösleges zsiradékot leöntjük, majd a babérlevelet, a kakukkfüvet és a szemes borsot is hozzáadjuk. Kevés húslével felöntjük, a fakanállal a sütőtál aljáról a pörzsanyagot felkapargatjuk, majd a levet addig forraljuk, amíg a folyadék elfő.

3. Hozzáöntjük a maradék húslevet, felforraljuk, majd kis lángon 5-10 percig főzzük, amíg a felére besűrűsödik, közben a habot és a zsírt leszedjük a tetejéről. Végül a levet átszűrjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük. Mártásos tálkában tálaljuk.

Zöldlencse-ropogós és békabecsinált pereszkegombával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1237 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Zöldlencse-ropogós és békabecsinált pereszkegombával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
recepttár