Vargányakrémleves pirított vargányagombával

Creme de cepes et cepes sautés

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Vargányakrémleves pirított vargányagombával
Adag: 12 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
75 dkg friss vargánya gomba
10 dkg kacsazsír
1 szál vékonyra szeletelt szárzeller
1 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma
20 dkg vékonyra szeletelt vöröshagyma
35 dkg vékonyra szeletelt póréhagyma
ízlés szerint
ízlés szerint frissen őrölt bors
Levesbetétnek:
1 evőkanál kacsazsír
20 dkg csíkokra vágott zellergumó
6 szál csíkokra vágott póréhagyma

Elkészítés:

1. A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt gyorsan megmossuk, a kalapját és a szárát szétválasztjuk. A gombafejek felét félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, a gombaszárakat ugyancsak felaprítjuk.

2. Nagyobb fazékban felhevítjük a kacsazsírt, a zöldségeket a gombaszárakkal és a gombafejek felével megpároljuk benne. Sózzuk és borsozzuk. Felöntjük a húslével, 30 percig forraljuk, majd belekeverjük a créme fraiche-t (tejfölt). Péppé zúzzuk, majd szitán átpasszírozzuk, fűszerezzük és melegen tartjuk.

3. A levesbetéthez a megtisztított póré fehér részét és zellert vékony csíkokra, a maradék gombafejeket vékony szeletekre vágjuk. A pórét és a zellert a kacsazsíron megpároljuk, a gombát serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

4. A póré-zeller keveréket előmelegített levesestál közepére halmozzuk, ráhelyezzük a pirított gombaszeleteket és ráöntjük a levest.

Csirke alapleves

Kép nélkül
75 dkg csirkecsont
40 dl víz
1 csokor bouquet garni
6 szem bors
1 db kockára vágott zeller
1 szál kockára vágott sárgarépa
1 nagyobb fej kockára vágott vöröshagyma

1. A csirkecsontot és a farhátat apróra vágjuk, és a kockára vágott vöröshagymával, sárgarépával, zellerdarabbal együtt fazékba rakjuk. A borssal és a bouquet garnival fűszerezzük, (1. kép) és felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és 2-3 óráig kis lángon főzzük. A tetején képződő habot szűrőlapáttal időnként leszedjük (2. kép). Utána sűrű szűrőn átszűrjük, és kihűlni hagyjuk.

3. Egy éjjelen át hideg helyen állni hagyjuk, majd papírtörlővel a tetején képződött zsírt leszedjük (3. kép).

4. A levest félliternyire beforraljuk, és formába, esetleg a jégkockatartóba töltve megfagyasztjuk. Ahhoz, hogy 20 deciliter levest kapjunk, 15 deciliter vízzel fel kell hígítani.

Vargányakrémleves pirított vargányagombával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1247 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Vargányakrémleves pirított vargányagombával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
twitter