Háromféleképpen készített bárány

Agneau de Pauillac cuit de trois facons

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 70 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Háromféleképpen készített bárány
Adag: 8 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A combhoz:
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
20 ág rozmaring
5 dl húsleves
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint
ízlés szerint babérlevél
ízlés szerint kakukkfű
A karajhoz:
4 ág rozmaring
2 dkg vaj
2 dl vörösbor
A lapockához:
1 db kicsontozott, 120 dkg-os báránylapocka
3 evőkanál olaj
1 dl fehérbor
4 dkg vaj
10 dkg apróra vágott fokhagyma
25 dkg apróra vágott mogyoróhagyma
30 dkg bárányvese
30 dkg báránymáj
ízlés szerint
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint rozmaring

Elkészítés:

1. A lapockatöltelékhez a megtisztított májat, vesét és a gerinc kicsontozott húsát durván összevagdaljuk. A fokhagymát és a mogyoróhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A mogyoróhagymát a forró vajban üvegesre párolunk, hozzáadjuk a bort, majd a fokhagymát és a babérlevelet, sóval, borssal fűszerezzük. A húsos keverékkel jól összevegyítjük.

2. A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. A megtisztított báránylapockát megtöltjük a töltelékkel, konyhai fonallal összekötözzük. A maradék tölteléket tűzálló edényben a sütőben 60-90 percig pároljuk.

3. A lapockát megsózzuk, borsozzuk, serpenyőben, a felforrósított olajon minden oldalát kissé megpirítjuk. Kivesszük, és a rozmaringgal kb. 20 percig gőzön pároljuk. A párolt töltelékkel tálaljuk.

4. A báránycombot lemossuk, leszárítjuk, sóval, borssal jól bedörzsöljük, a felforrósított olajon körben elősütjük. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük.

5. A fokhagymát és a mogyoróhagymát meghámozzuk, félbevágjuk, és a fűszernövényekkel együtt tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a húst, felöntjük a levessel, a sütőben kb. 35 percig pároljuk.

6. A báránykarajt (8 bordányit) grillen megsütjük. A megtisztított, felaprított mogyoróhagymát a rozmaringgal a vajon megpároljuk, a borral felöntjük, besűrítjük. A bárány comb pecsenyelevét kevés vízzel felöntjük, a boros mártáshoz öntjük. Durvára reszelt sült krumpli és párolt zöldség illik hozzá.

A legjobb báránypecsenyét tavasszal élvezhetjük, mert a fiatal bárány húsa a legporhanyósabb.

Bárányhús-alaplé

Kép nélkül
150 dkg báránycsont
2 db apróra vágott sárgarépa
30 dl víz
6 szem bors
1 fej negyedekre vágott vöröshagyma
1 szál darabolt póréhagyma
1 szál darabolt szárzeller

1. Nagy fazékba tesszük a báránycsontot (1. kép). Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd a csontokat kivesszük, lecsepegtetjük, leöblítjük.

2. A csontokat tiszta fazékba tesszük. Hozzáadjuk a felnegyedelt vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, a darabokra vágott póréhagymát és szárzellert. Beletesszük a bouquet garnit (2. kép), a borsot, és felöntjük a vízzel.

3. Felforraljuk, majd kis lángon 120-180 percen át gyöngyöztetve főzzük, közben a habot és a zsírt rendszeresen leszedjük a tetejéről. Ehhez használjunk lapos szűrőkanalat (3. kép).

4. A levet tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből merőkanállal az összes folyadékot kinyomkodjuk (4. kép). Néhány órára hideg helyre tesszük, a megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.

Háromféleképpen készített bárány
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1973 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Háromféleképpen készített bárány
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
facebook