Szopósborjú-pecsenye sóbundában
Róti de veau de lait fermier en croúte de sel
Elkészítési idő:
90 perc 
Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Adag: 4-5 főre
vagy
vagy
ízlés szerint frissen őrölt bors
A tálaláshoz:
igény szerint pirított rókagomba
igény szerint főtt feketegyökér
Elkészítés:
1. A sütőt 240 °C-ra előmelegítjük. A húst megmossuk, leszárítjuk, megborsozzuk.
2. Serpenyőben felforrósítjuk a fele zsírt, a hús minden oldalát megpirítjuk benne. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, sütőedénybe tesszük, ráhelyezzük a húst és a sütőben 10 percig pároljuk.
3. A maradék zsírt a liszttel, a tengeri sóval és a tojásfehérjével a kihűlt serpenyőben lévő pecsenyezsírba tesszük, simára keverjük. A masszával bevonjuk a húst, és a sütőben további 25 percig sütjük. Kivesszük. 30 percig pihentetjük.
4. Feltörjük a sóbundát, felszeleteljük a húst, tálra rendezzük a zöldségekkel. Köretként főtt feketegyökér vagy vajban pirított rókagomba kínálható hozzá.
Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor
Nagyon aromatikus és igen testes, meglehetősen száraz fehérbor illik hozzá.
