Burgundi marharagus lepény hagymamorzsával

Galette de boeuf bourguignon á la chapelure d'oignons

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Burgundi marharagus lepény hagymamorzsával
Adag: 8 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
10 dkg hagymapor
10 dl vörös burgundi bor
150 dkg darabolt marhalapocka
25 dkg zsemlemorzsa
2 db tojás
6 gerezd fokhagyma
3 fej darabolt vöröshagyma
3 szál darabolt sárgarépa
10 dkg liszt
ízlés szerint babérlevél
igény szerint olívaolaj
ízlés szerint kakukkfű
ízlés szerint
ízlés szerint frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. A húst feldaraboljuk, nagyobb edényben, a felforrósított olajba tesszük, megszórjuk kevés liszttel, megpirítjuk, kiszedjük és lecsepegtetjük.

2. Megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát, darabokra, illetve negyedekbe vágjuk. A hústól visszamaradt olajon megpirítjuk, kimerjük, lecsepegtetjük.

3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Erősen felhevítjük az edényt, beleöntjük a bort (pinot noir) és a levest, felforraljuk. Hozzáadjuk a zöldséget, a húst, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet, enyhén megsózzuk, borsozzuk, lefedjük, a sütőben legalább négy órán keresztül főzzük. A hús akkor kész, amikor egy villával könnyen szét lehet nyomni. Kivesszük, a sütőt működésben hagyjuk.

4. Összetörjük az összes hozzávalót és fűszerezzük. A keveréket 12 cm átmérőjű és másfél cm magas körformákba töltjük, a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjen. Majd kiborítjuk a lepényeket a formából, beleforgatjuk a maradék lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a hagymapor meg a zsemlemorzsa keverékébe. Sütőlemezt olívaolajjal megkenünk, és a lepényeket a sütőben aranysárgára pirítjuk. Zöldsaláta és mustárral ízesített répalé illik hozzá, amit külön mártásos csészében kínálunk.

Tyúkhúsalaplé

Kép nélkül
75 dkg tyúkhús
1 szál szárzeller
1 db durvára vágott vöröshagyma
1 db durvára vágott sárgarépa
6 szem bors
4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

Burgundi marharagus lepény hagymamorzsával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1637 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
Burgundi marharagus lepény hagymamorzsával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...
van itthon