Lotaringiai szalonnás lepény

francia

Quiche lorraine

Előételek | Szalonnás quiche receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 25 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: borsdaráló, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, szita, tortaforma, tűzhely

Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, formázás, gyúrás, kikeverés, nyújtás, pihentetés, pirítás, reszelés, gyalulás, sütőforma bélelése, szitálás

Adag: 2-4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

3 db tojás

15 dkg sovány, lebőrözött füstölt szalonna

1 és ¼ dl créme fraiche

15 dkg liszt

7 és fél dkg vaj

1 csipet őrölt szerecsendió

ízlés szerint reszelt sajt

ízlés szerint frissen őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk. Hozzáadunk csipetnyi sót, egy tojást és a vajat kis darabokban. A hozzávalókat összegyúrjuk a liszttel, és a tésztát cipóvá formázzuk. Laposra nyomkodjuk, másodszor is cipót formálunk belőle. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, két órára a hűtőszekrénybe tesszük.

2. A tésztát kb. három mm vastagra kinyújtjuk. Kivajazunk egy 18 cm átmérőjű torta- vagy lepénysütő (quiche) formát. Kibéleljük a tésztával, levágjuk a kilógó széleket. A tésztát villával többször megszurkáljuk.

3. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A szalonna bőrét levágjuk, minden porcot eltávolítunk. A szalonnát kis kockára vágjuk, serpenyőben kissé megpirítjuk. A maradék tojásokat felverjük, belekeverjük a créme fraiche-t (tejfölt), az egészet a szerecsendióval és borssal, kevés sóval fűszerezzük.

4. A szalonnakockákat elosztjuk a tésztán (ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal), ráöntjük a tojás-tejföl keveréket. A sütőben kb. 25 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

A quiche lorraine állítólag egy nacyi illetőségű pékmester találmánya. Eleinte egyszerű kenyértésztából készült, később aztán finomítottak rajta, omlós tésztával kezdték készíteni. Ami az ízét illeti, legjellemzőbb rá a füstölt szalonnáé, mely Lotaringia tartománynak a specialitása. Hagyományosan 18 cm átmérőjű tortaformát használnak hozzá, melynek az aljára tésztát terítenek. Erre kerül rá a migaine nevű töltelék: tejszín és tojás keveréke, amit apró füstöltszalonna-kockákkal (chons) gazdagítanak. Ahogy a quiche lorraine meghódította egész Franciaországot, lassan belopódzott receptjébe a reszelt sajt is.

A tésztaalapot elősüthetjük (kb. tíz perc), mielőtt rátesszük a tölteléket.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 2257 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Francia kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy még egy... bővebben...