Tojástekercs petrezselyemszósszal

1. A petrezselymet, a kapribogyót és az olajat mixerben pépesítjük. A majoránnát és a tojásokat egy tálban fölverjük. Sózzuk, borsozzuk.

2. Egy serpenyőben közepes tűzön 1 evőkanál olajat felmelegítünk, és a tojásos keverék egyharmadát 2-3 perc alatt készre sütjük. A lepényt tányérra csúsztatjuk, és a műveletet még kétszer megismételjük.

3. A maradék olajon a cukkinit közepes tűzön kissé barnára sütjük. A felesleges olajat papírtörlőn leszárítjuk. A cukkinit háromfelé osztjuk, a tojáslepényekre kanalazzuk, a tetejére a háromfelé elosztott napon szárított paradicsomot halmozzuk.

4. A lepényeket feltekerjük, 3 cm-es darabokra vágjuk, fogpiszkálóval rögzítjük. A petrezselyemszószt tányérra kanalazzuk, és a tojás-tekercseket a petrezselyemágyra helyezzük. Azonnal tálaljuk.