Rántottával töltött cukkini

1. A kis kerek cukkinit forró, sós vízben 10 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük. Kihűtjük. 4 cukkini kalapját levágjuk, a belsejét kikaparjuk.

2. A maradék cukkiniket apró darabokra vágjuk és a kikapart cukkinibéllel, fokhagymával együtt robotgépben pépesítjük.

3. A tojásokat, a mentát és a cukkinipürét egy tálban összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk.

4. Az olajat egy serpenyőben közepes hőfokon felmelegítjük, a tojásos keveréket 3-4 percig sütjük, majd a kivájt cukkinik belsejébe kanalazzuk. A cukkinikalapokat visszarakjuk. Azonnal tálaljuk.