Töltött borjúszegy

Cima ripiena

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
75 dkg konyhakész, kockára vágott borjúszegy
1 gerezd tisztított fokhagyma
A tálaláshoz:
igény szerint friss vegyes zöldség
A töltelékhez:
10 dkg konyhakész borjúmirigy
10 dkg konyhakész borjúvelő
10 dkg filézett borjúhús
3 dkg reszelt parmezán sajt
2 dkg pisztácia
1 evőkanál friss, apróra vágott majoránna
7 és fél dkg friss borsó
másfél dkg szárított gomba
3 dkg vaj
3 db tojás
ízlés szerint frissen reszelt szerecsendió
ízlés szerint
ízlés szerint frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. A borjúszegyet megmossuk, szárazra töröljük a zsebet belülről a megtisztított fokhagymával bedörzsöljük.

2. A töltelékhez a velőt és a mirigyet két-két órára beáztatjuk, majd megtisztítjuk. A gombát langyos vízbe áztatjuk. A húst kockákra vágjuk, a felforrósított vajban kisütjük, majd hozzáadjuk a velőt és a mirigyet, jól átsütjük. Ráöntjük a fehérbort.

3. A sült húst a belsőségekkel és a kinyomkodott gombát húsdarálón átdaráljuk, tálba tesszük. A borsóval, a majoránnával, a pisztáciával, a parmezán sajttal és a felvert tojással jól összekeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

4. A borjúszegyet kétharmadig megtöltjük a töltelékkel, a zsebet bevarrjuk hústűvel és cérnával, konyharuhába csavarjuk, összekötözzük. Fazékba tesszük, a zöldséglevessel felöntjük, hogy ellepje. Hozzáadjuk a babérlevelet, és a húst először fedő nélkül, majd lefedve egy-egy órán át főzzük a levesben.

5. Az elkészült húst kiemeljük a levesből, hagyjuk lecsepegni, kivesszük a konyharuhából, két tányér közé tesszük, egy súlyt helyezünk rá, így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük, friss zöldségekkel tálaljuk.

Fűszeres, erőteljes ízű, igen testes, száraz, karakteres vörösbor illik hozzá.

Zöldségalaplé

Kép nélkül
0.5 db durvára vágott zellergumó
1 db durvára vágott, közepes méretű sárgarépa
1 szál durvára vágott szárzeller
10 dkg apróra vágott csiperkegomba
2 db érett, negyedekre vágott paradicsom
1 nagy csipet
1 evőkanál reszelt narancshéj
6 szem fehér bors
2 gerezd félbevágott fokhagyma
1 fej durvára vágott vöröshagyma
1 szál durvára vágott póréhagyma

1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.

2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.

Töltött borjúszegy
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1901 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Olasz kulinária
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...
Töltött borjúszegy
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Olasz kulinária
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...
van itthon