„Sovány kappan”

Cappon magro

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 nagyobb konyhakész morgóhal
1 kisebb tisztított languszta
12 kisebb tisztított rák
1 fej tisztított karfiol
20 dkg tisztított zöldbab
4 db negyedelt articsóka
6 db keményre főzött tojás
igény szerint vegyes, tisztított tenger gyümölcsei
1 db citrom leve
1 nagy tisztított burgonya
1 kisebb tisztított zellergumó
2 szál tisztított sárgarépa
1 db tisztított feketegyökér
20 dkg kétszersült
1 gerezd tisztított, félbevágott fokhagyma
10 dkg olajban eltett gomba
igény szerint ecet
ízlés szerint
igény szerint olívaolaj
A mártáshoz:
1 csokor vágott petrezselyemzöld
1 gerezd tisztított fokhagyma
6 db sózott szardella
2 db szikkadt zsemle
2 dkg kapribogyó
5 dkg fenyőmag
½ pohár ecet
1 pohár olívaolaj
ízlés szerint apróra vágott bazsalikomlevél

Elkészítés:

1. A halat megmossuk, szálkátlanítjuk. A langusztát, a kis rákokat és a tenger gyümölcseit megtisztítjuk. Az egészet együtt megfőzzük a hagymás-fűszeres főzővízben, majd leszűrjük, és az olaj-citromlé kissé megsózott keverékében bepácoljuk.

2. Egy fazékban megfőzzük a megtisztított zöldségeket és az egyik sárgarépát. Külön főzzük meg a megtisztított pozdorgyökeret és a négybe vágott articsókát. Majd mindet felaprítjuk, olajjal, ecettel és sóval fűszerezzük.

3. A mártáshoz a zsemlét beáztatjuk kevés ecetbe. A szardellát leöblítjük, leszárítjuk. Hozzáadjuk a bazsalikomlevelet, a megtisztított fokhagymát, a petrezselymet, a fenyőmagot, a kapribogyót, a tojássárgáját meg a kinyomkodott zsemlét, és mozsárban összezúzzuk. A pépet átnyomjuk egy szűrőn, összekeverjük az olajjal és az ecettel.

4. A kétszersült-szeleteket a megtisztított és félbevágott fokhagymával bedörzsöljük, egy leveses-tál alját kibéleljük velük, kevés olajjal megöntözzük, néhány kanálnyi mártást öntünk rá. A zöldségeket, a halat és a négybe vágott főtt tojások felét soronként rárakjuk. Tetejére tesszük: a langusztát, a rákokat, a tenger gyümölcseit, a megmaradt tojást, sárgarépát, az olajbogyót és a gombát.

A cappon magro a kicsit bonyolultabb ételek közé tartozik, és időt kell rá szánni. Vonzereje abban rejlik, hogy a tengeri eredetű hozzávalók tökéletesen illeszkednek a mezőkről és a zöldségeskertből származó ennivalókkal. Eredetileg nagyon egyszerű tengerészétel volt, de egyre rafináltabbá vált, népszerűségét pedig növelte, hogy ügyesen kikerülhető vele a böjt. a kappan, a herélt kakas nagyon zsíros, és böjt idején nem fogyasztható. A tenger mentén élő találékony népek éppen ezért kitalálták a "sovány kappant", amely - egyházpolitikailag korrekt módon - különféle halfajtákból készül, de kulináris szempontból bízvást felveheti a versenyt a finom baromfihúsos csemegével.
„Sovány kappan”
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2647 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Olasz kulinária
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...
„Sovány kappan”
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Olasz kulinária
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...
facebook