Milánói rizottó

mediterrán

olasz

Elkészítési idő: 60 perc

Munkaidő: 40 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, sütő, sütőforma, tűzhely, vastagfalú lábas

Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, reszelés, gyalulás, sütés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

25 dkg vaj

1 és ¼ dl vörösbor

vagy

1 és ¼ dl fehérbor

40 dkg rizottórizs

vagy

40 dkg rizs

15 dl zöldségleves

6 dkg frissen reszelt parmezán sajt

1 kisebb fej finomra vágott hagyma

1 csipet sáfrány

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A hagymát 2 evőkanál vajon megpároljuk. Beletesszük a rizst, állandó keverés mellett

2 percig pirítjuk. Ráöntjük a bort, a levét elpárologtatjuk.

2. Hozzáöntünk 1.25 dl zöldséglevest, és gyakori kevergetés mellett tovább főzzük a rizst. Amikor a leve elfőtt, újabb 1.25 dl zöldséglevest öntünk rá, egészen addig, amíg az egyliternyi zöldségleves el nem fogy.

3. A rizst 15-18 perc alatt puhára főzzük. Rászórjuk a sáfrányt és a parmezán felét. A rizst kettéosztjuk és egy-egy 25 centis, kivajazott sütőformában, magas hőfokon 5 percig sütjük. Kiborítjuk.

4. A sütőformát ismét kivajazzuk, és a rizslepény másik oldalát is 5 percig sütjük. Amikor mindkét oldala ropogós, megszórjuk a maradék parmezánnal. Félbevágjuk és tálaljuk.

A rizottó akkor jó, ha nedvesek benne a rizsszemek, és kissé kásaszerű. A levest lassan, kis adagokban adjuk hozzá, mindig csak akkor, ha az előző adagot már magába szívta a rizs.

Zöldségleves

1 szál sárgarépa

1 kisebb paradicsom

1 szál póréhagyma

6 szál petrezselyemzöld

2 db zellerszár

0.5 teáskanál só

20 dl forró víz

1 fej hagyma

5 szem fekete bors

1 db babérlevél

1 szem szegfűszeg

2 evőkanál extraszűz olívaolaj

1. Az olajat felhevítjük egy edényben.

2. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a póréhagymát, a zellert, a paradicsomot és a petrezselymet. Letakarjuk. Alacsony hőfokon 5 percig pároljuk.

3. Beletesszük a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet. Sózzuk, majd forró vízzel felöntjük.

4. Letakarjuk, 60 percen át főzzük. Leszűrjük finom szűrőn, s kivesszük a főtt zöldségeket.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 2739 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Vegetáriánus ételek
(Kossuth Kiadó, 2008)

A közel 600 receptet tartalmazó szakácskönyv, a nagy sikerű Világkonyha és a Tészta és rizs című kötetek folytatása. A sokféle módon elkészíthető zöldséges ételek – levesek, pizzák, lepények, szendvicsek, saláták, sült... bővebben...