Csirke marengói módra

francia

olasz

Pollo alla Marengo

Húsételek | Csirke Marengó módra receptek

Elkészítési idő: 90 perc

Munkaidő: 50 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

drága

Eszközök: alufólia, citromnyomó, fokhagymaprés, keverőtál, papírtörlő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely

Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, hámozás, kimagozás, párolás, pirítás, préselés, rák előkészítése, sütés, szűrés, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

6 db tojás

6 db tisztított garnélarák

20 dkg tisztított, szeletelt gomba

5 dl száraz fehérbor

50 dkg érett, darabolt tojásparadicsom

1 db konyhakész, darabolt csirke

3 dkg vágott petrezselyemzöld

1 db citrom leve

6 szelet pirított fehérkenyér

2 gerezd tisztított, zúzott fokhagyma

1 dl extraszűz olívaolaj

néhány bazsalikomlevél

ízlés szerint őrölt bors

ízlés szerint só

igény szerint búzaliszt

Elkészítés:

1. A csirkét megmossuk, leszárítjuk, részeire bontjuk, és a lisztben megforgatjuk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, a húst megsütjük, a mellét kivesszük, melegen tartjuk.

2. A paradicsom héját lehúzzuk, a magokat eltávolítjuk, húsát feldaraboljuk, a megtisztított, összezúzott fokhagymával és a bazsalikommal a csirke mellé a serpenyőbe rakjuk. Felengedjük két deci borral, és lefedve, kis lángon kb. 15 percig pároljuk. A csirkemellet visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és kis lángon további 15 percig pároljuk.

3. A maradék bort felforraljuk egy másik serpenyőben, és négy-öt percig főzzük benne a garnélát. Leöntjük a levét, és melegen tartjuk. Kevés olajon megpirítjuk a kenyérszeleteket, hogy a belsejük puha maradjon. Kivesszük, és ebben az olajban megsütjük a tükörtojásokat.

4. A csirkét a citromlével, a petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. Köréje helyezzük a kenyérszeleteket egy-egy tükörtojással. A garnélával díszítve azonnal tálaljuk.

A pollo alla Marengo (Marengói csirke)eredetéről különböző, egymásnak részint ellentmondó elméletek ismeretesek. A híres francia szakács, Auguste Escoffier (1846-1935) "A menük könyve" című művében, valamint Massimo Alberini, aki ehhez a kötethez előszót írt, a recept születéséről a következőt meséli: az étel neve azon kevés ételnevek közül való, amelyekhez konkrét esemény fűződik. 1800. június 14-én délután vagy este Napóleon főszakácsának konyhájában készült az első pollo alla Marengo - tyúkhússal (csak zárójelben: a tyúkot állítólag egy piemonti paraszttól lopta). A szakács feldarabolta a szárnyast, és a húsdarabokat addig főzte olívaolajban, amíg odakint tombolt a marengói csata. Később aztán a fent említett Escoffier ezt az ételt paradicsommal, folyami garnélával, kenyérszeletekkel, tükörtojással és csupa olyan hozzávalóval gazdagította, finomította, amelyet az évek során az eredeti raguhoz hűségesen ragaszkodó Napóleon soha nem engedett volna.

Bár a legtöbb receptből hiányzik, de ezen étel autentikus tálalása a következő: a sültcsirke darabokat bevonjuk a paradicsomos gombaraguval. Tetejére tükörtojásokat csúsztatunk, melyeket, napsugár szerűen körberakunk, zsírban, aranybarnára sütött, háromszögletű zsemlekrutonokkal.

Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor

Testes és száraz, lágyabb savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1911 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Piras, Claudia
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...