Töltött olajbogyó ascoli módra

Olive all'ascolana

Adag: 6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
50 nagyobb zöld olajbogyó
15 dkg marhahús
10 dkg sertéshús
2 db tojás
2 evőkanál búzaliszt
5 dkg reszelt parmezán sajt
1 db tojás
5 dkg csirkemáj
1 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál olívaolaj
10 dkg szalonna
1 csésze húsleves
5 evőkanál zsemlemorzsa
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint fahéj
ízlés szerint reszelt szerecsendió
ízlés szerint
A kisütéshez:
igény szerint olaj

Elkészítés:

1. Három evőkanálnyi zsemlemorzsát beáztatunk a húslevesbe. Felforrósított olívaolajban kisütjük az apróra vágott szalonnát, hozzáadjuk a feldarabolt húst, megsütjük.

2. A paradicsompürét felhígítjuk, a húshoz adjuk. Amikor a hús megpuhul, beletesszük a csirkemájat, és további öt percig sütjük.

3. Ha kissé kihűlt, húsdarálón átdaráljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a parmezán sajtot és a beáztatott zsemlemorzsát, az egészet jól összekeverjük. A fűszerekkel ízesítjük.

4. Az olajbogyókat kimagozzuk, megtöltjük a húskeverékkel. Lisztbe, a felvert tojásba és a maradék zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olívaolajban ropogósra sütjük.

Ascoli Piceno városának kulináris szimbóluma az olajbogyó. Már a római időben kedvelt étvágygerjesztőnek számított. A 18. században pedig a találékony marchei szakácsoknak az az ötlete támadt, hogy a nagyobb szemeket érdemes megtölteni és megsütni. Ezt a bonyolult specialitást a tenera ascolana fajtából készítik, amelyet Ascoli környékén, egy kisebb termőterület meszes talaján növő fák adnak. A magos vagy a töltött bogyót fogyasztás előtt körülbelül 10 napig ellenőrzött körülmények között erjesztik, majd pedig édesköménymaggal ízesített sólében pácolják.
Száraz rozé illik hozzá.

Tyúkhúsalaplé

Kép nélkül
75 dkg tyúkhús
1 szál szárzeller
1 db durvára vágott vöröshagyma
1 db durvára vágott sárgarépa
6 szem bors
4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

Töltött olajbogyó ascoli módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1549 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Olasz kulinária
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...
Töltött olajbogyó ascoli módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Olasz kulinária
Olasz kulinária
(Vince Kiadó, 2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami igazi... bővebben...
vegetáriánus ételek