Fogoly csokoládémártásban

Perdiz con chocolate

| Párolt fogoly mártásban receptek
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 db konyhakész fogoly
1 csipet
½ csokor petrezselyem
2 szem szegfűszeg
2 evőkanál sherryecet
2 és fél dl fehérbor
2 szál kockára vágott sárgarépa
6 szem finomra aprított mogyoróhagyma
2 evőkanál sertészsír
4 db friss, vékony szelet sonka
2 és fél dl vadalaplé
vagy
2 és fél dl szárnyasalaplé
ízlés szerint bors
ízlés szerint
A tálaláshoz:
igény szerint pirítós
vagy
igény szerint fehérkenyér

Elkészítés:

1. A foglyokat alaposan megmossuk, megszárítjuk, és kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. A melleket szalonnával körültekerjük, és az egész foglyokat konyhai cérnával formára kötözzük.

2. A zsírt párolóedényben felforrósítjuk, és a foglyokat minden oldalukon megpirítjuk benne. A mogyoróhagymát, a fokhagymát és a sárgarépát hozzáadjuk, és a pecsenyelében megpirítjuk. Fehérborral felöntjük. Az ecetet és a vadalaplét (vagy szárnyasalaplét) hozzáöntjük, babérlevéllel, szegfűszeggel és petrezselyemmel fűszerezzük. A foglyokat fedő alatt kb. 20 percig pároljuk. Ezután ki­vesszük őket az edényből, és melegen tartjuk.

3. A mártást szűrőn áttörjük, és újból felforraljuk. A csokoládét beletördeljük, és feloldjuk benne. Kissé sűrűre főzzük, sóval, borssal és cukorral ízesítjük.

4. A foglyokról leszedjük a szalonnát, és beletesszük őket a mártásba. 5 percig állni hagyjuk benne, és a mártásban tálaljuk. Fehér kenyeret vagy pirítóst adunk hozzá.

Vadalaplé

Kép nélkül
150 dkg darabolt vad ritkacsont
10 dkg csíkokra vágott szalonnabőr
1 csapott evőkanál kristálycukor
1 teáskanál durvára tört borókabogyó
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 csapott evőkanál fekete bors
5 dkg sertészsír
20 dkg karikára vágott fehérrépa
20 dkg karikára vágott sárgarépa
1 db kockára vágott zellergumó
1 teáskanál durvára tört szegfűbors
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
ízlés szerint

A csontokat, szalonnabőrt, zöldségeket és a cukrot megpirítjuk a zsírban.

A pirítás befejezése előtt néhány perccel hozzáadjuk a paradicsompürét. Felöntjük vízzel és a vörösborral, majd hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Lassan, pezsegtetve, a folyadékot szükség szerint pótolva 3-4 órán keresztül főzzük. A főzés végén kb. másfél liternyire beforraljuk. A tűzről levéve leszűrjük, zsírját leszedjük, majd hagyjuk ülepedni. Ez után a letisztult lét, óvatosan lemerjük a ruskosáról. Készíthetünk egyszerre nagyobb mennyiségű alaplét is, aminek leszűrt levét kis hőmérsékleten méz sűrűségűre bepároljuk. Ez az ízkivonat. Hűtőben hónapokig eláll. Az ízkivonatokból többnyire egy kanálnyi is elég a kívánt ízhatás eléréséhez. Vadhúsból készülő levesek, vadhoz adott mártások készítésekor használjuk.

Tyúkhúsalaplé

Kép nélkül
75 dkg tyúkhús
1 szál szárzeller
1 db durvára vágott vöröshagyma
1 db durvára vágott sárgarépa
6 szem bors
4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

Fogoly csokoládémártásban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1709 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Spanyol kulinária Spanyol kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Spanyolországot sokan szeretik napos tájai és fehér strandjai miatt, az ország azonban szenved is e szeretet miatt. A klisék mindig elszigetelt falatkákra korlátozzák a valóságot, ami a spanyol kultúrára ugyanúgy érvényes, mint az... bővebben...
Fogoly csokoládémártásban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Spanyol kulinária Spanyol kulinária
(Vince Kiadó, 2010)

Spanyolországot sokan szeretik napos tájai és fehér strandjai miatt, az ország azonban szenved is e szeretet miatt. A klisék mindig elszigetelt falatkákra korlátozzák a valóságot, ami a spanyol kultúrára ugyanúgy érvényes, mint az... bővebben...
vegetáriánus ételek