Bifsztek tormás Béarnaise-mártással

Húsételek | Grillezett bélszín receptek

Elkészítési idő: 55 perc

Munkaidő: 40 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: fokhagymaprés, grillező, kenőecset, keverőtál, lábas, séfkés, szűrő, szűrőlapát, turmixgép, tűzhely

Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, forralás, hámozás, hártyázás, sütés, szűrés, turmixolás, zúzás

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

6 szelet marhabélszín

3 gerezd zúzott fokhagyma

1 evőkanál olaj

A mártáshoz:

2 db tojássárgája

2 szál összevágott újhagyma

2 evőkanál víz

2 evőkanál enyhe ecet

13 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál ecetes torma

Elkészítés:

1. A 3 cm vastag szeletekre vágott húsról minden hártyát lebontunk, és a fokhagymával ízesített olajjal megkenjük. Ha közepesre akarjuk sütni, akkor a grillre fektetve mindkét oldalát 6-8 percig sütjük. Tormás Béarnaise-mártással kínáljuk.

2. A mártáshoz az összevagdalt újhagymát a vízzel higított ecetben felforraljuk, majd fedő nélkül a felére besűrítjük. Utána leszűrjük, és a hagymát kidobjuk.

3. A tojássárgát a turmixgépben az ecettel apránként simára verjük, majd az olvasztott vajjal turmixoljuk. A végén az ecetes tormát is hozzáadjuk, és még fél percig pépesítjük.

A roston fekvő pecsenyét mindig csipesszel, és nem villával fordítjuk meg, mert ha beleszúrunk, a lyukon az értékes nedvek kifolynak, a hús pedig szárazzá, rágóssá válik.

Fűszeres, erőteljes ízű, igen testes, száraz, karakteres vörösbor illik hozzá.

Kiváló, igen testes, elegáns száraz vörösbor illik hozzá.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1717 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Rostonsültek
(Kulturtrade Kiadó, 1997)

A lassú tűznél, a kerti tűzrakó parazsánál sütött húsféléknek különleges zamata, az így készült fogásoknak sajátos hangulata van. A hagyományos rostonsültek mellett ez a kötet a hozzájuk való salátákat, köreteket és a... bővebben...