Narancsos töltött bárány

Húsételek | Töltött bárány receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 50 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

drága

Eszközök: alufólia, csontozókés, kés, keverőtál, kötözőzsineg, lábas, léfacsaró, reszelő, sütő, sütőlap, tűzhely

Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, hámozás, hártyázás, kicsontozás, kikeverés, kötözés, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2 evőkanál narancslekvár

3 kiskanál reszelt narancshéj

200 dkg báránycomb

3 evőkanál narancslé

1 és ¼ dl száraz fehérbor

2 evőkanál hámozott, összevagdalt mandula

2 evőkanál összevágott rozmaring

13 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A húst minden faggyútól, hártyától megszabadítjuk. A csontot éles késsel óvatosan kibontjuk. A zsemlemorzsát a rozmaringgal meg a mandulával, valamint 1 evőkanál narancsdzsemmel, 2 kiskanál reszelt narancshéjjal, a narancslével összedolgozzuk.

2. A tölteléket a csont üregébe tömködjük, a húst köré tekerjük, és zsineggel átkötve sütőlapra fektetjük, narancsdzsemmel megkenjük. Jó forró (200 °C-os) sütőben fedés nélkül 10-15 percig sütjük, majd a lángot (180 °C-ra) mérsékelve a húst még 90 percig (ha kell, még tovább) a sütőben hagyjuk. Ha korábban pirulna, mint ahogy a hús megpuhult, alufóliával letakarjuk. Szeletelés előtt 15-20 percig pihentetjük.

3. A mártáshoz a bort a visszamaradt pecsenyelébe öntjük, és a maradék narancshéjat és -dzsemet belekeverve a tűzön kissé besűrítjük.

4. A pecsenyéről a zsineget eltávolítjuk, majd a húst vékonyan felszeleteljük, és a mártással leöntve adjuk az asztalra.

Kérjük meg a hentest, hogy csontozza ki a combot.

A legjobb báránypecsenyét tavasszal élvezhetjük, mert a fiatal bárány húsa a legporhanyósabb.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1713 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Pompás pecsenyék
(Kulturtrade Kiadó, 1997)

A zamatos páclével és különleges töltelékkel gazdagított egybesült húsok az ünnepi ebéd vagy vacsora fénypontját jelentik. Bár elkészítésük időigényes, a látványuk és ízük mindig megéri a fáradságot. Ha pedig a... bővebben...