Görög halleves

görög

mediterrán

Kakavia

Halételek | Paradicsomos halleves receptek

Elkészítési idő: 105 perc

Munkaidő: 60 perc

tapasztalatot kíván

drága

Eszközök: filéző kés, keverőtál, lábas, séfkés, szita, szűrőlapát, tűzhely, zöldséghámozó

Eljárások: darabolás, szeletelés, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, fésűkagyló tisztítása, filézés, forralás, főzés, hámozás, párolás, passzírozás, áttörés, rák előkészítése, szűrés

Adag: 8 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

100 dkg kagyló

50 dkg hámozott, kockára vágott paradicsom

100 dkg konyhakész, 100 dkg-os tengeri sügér

1 db homár

50 dkg konyhakész garnélarák

1 db 100 dkg-os, konyhakész aranyosfejű hal

vagy

1 db 100 dkg-os, konyhakész tengeri süllő

4 evőkanál extraszűz olívaolaj

2 fej finomra vágva lilahagyma

2 szál apró, kockára vágott sárgarépa

2 szál apró, kockára vágott zellerszár

2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

1 evőkanál szemes fekete bors

1 db babérlevél

2 gerezd finomra vágva fokhagyma

20 dl víz

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Az olajat nagy lábosban felhevítjük, és kis lángon 15 percig pároljuk rajta a sárgarépát, a hagymát és a zellerszárat.

2. Hozzáadjuk a petrezselymet, a szemes borsot, a babérlevelet és a fokhagymát, rádobjuk a paradicsomot, és 8-10 percig együtt pároljuk. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, és hozzáadjuk a tengeri sügért.

3. Kis lángon, félig lefedve 60 percig főzzük. Utána az egészet leszűrjük, és a sűrűjét a szitán átpasszírozzuk. A lábosba visszaöntve újból felforraljuk, beletesszük az egész halat és a homárt, és 20 percig főzzük. Beledobjuk a garnélarákot, majd 5 perc múlva a kagylót (amelyet előbb közepes lángon addig főzünk, amíg a héja ki nem nyílik) is.

4. A tűzről lehúzva kiemeljük belőle az egész halat és a kb. 100 dkg-os homárt, a levest pedig megsózzuk. A hal bőrét lehúzzuk, húsát kifilézzük. A homárt páncéljától megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A leves után kínáljuk a benne főtt halat meg a homárt.

Íme a minden régióban előforduló mediterrán halleves vagy -ragu görög változata.

Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 2192 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Mediterrán konyha
(Kossuth Kiadó, 2006)

Könyvünk eredeti mediterrán ételek leírását kínálja, melyek segítségével ön is családja asztalára varázsolhatja a világ egyik legkedveltebb - és egyben az egyik legegészségesebb - konyhájának ínycsiklandó ízeit és... bővebben...