Vadas libamell

Adag: 7 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 ¾ db lebőrözött, 100 dkg-os libamell
8 ¾ dkg libazsír
5 és ¼ dkg liszt
3 és fél kávéskanál kristálycukor
2 ⅔ dl tejföl
ízlés szerint ecet
ízlés szerint mustár
A pácléhez:
1 ¾ nagyobb szál tisztított, szeletelt sárgarépa
2 szem borókabogyó
1 ¾ kisebb fej tisztított, gyalult vöröshagyma
1 ¾ nagyobb tisztított, szeletelt petrezselyemgyökér
6 szem fekete bors
1 evőkanál ecet
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A pácléhez a petrezselyemgyökeret és a répát megtisztítjuk, felszeleteljük; a hagymát megtisztítjuk, legyaluljuk, szálakra szedjük, és a fűszerekkel együtt kevés vízben 10 percig lassan forraljuk. Ezután hozzáadunk annyi ecetet, hogy kellemesen savanykás legyen.

2. Amikor kihűlt, leöntjük vele a húst, és 1-2 napra a hűtőszekrénybe tesszük.

3. Amikor kiemeljük a pácléből, lecsepegtetjük, a szalonnával megtűzdeljük, libazsírral megkenjük, és egy serpenyőben, közepes hőfokon, időnként kevés vizet aláöntve majdnem puhára sütjük (45-60 perc).

4. Ekkor a páclevet leszűrjük, a fűszereket kidobjuk, a zöldségeket pedig a hús mellé tesszük. A húst letakarjuk, és a pácléből szükség szerint 1-2 evőkanálnyit aláöntve, puhára pároljuk.

5. Ha elkészült, kiemeljük az edényből, a zöldségeket zsírra sütjük, lisztszórással sűrítjük, a hideg páclével mártás sűrűségűre felengedjük, és 5 percig forraljuk.

6. Közben a cukrot enyhén karamellizáljuk, kevés hideg vízzel elkeverjük, majd a mártáshoz adjuk, melyet mustárral és ecettel ízesítünk, és a tejföllel összeforralunk.

7. A húst 1 cm vastagra szeleteljük, és a mártással leöntve, forrón tálaljuk. Köretként zsemlegombócot kínálhatunk hozzá.

Fűszeres, erőteljes ízű, igen testes, száraz, karakteres vörösbor illik hozzá.

Zsemlegombóc

Kép nélkül
60 dkg szikkadt fehérkenyér vagy
8 db szikkadt zsemle vagy
60 dkg zsúrkenyér
1 nagyobb apróra vágott vöröshagyma
2 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
4 db tojás
10 dkg libazsír vagy
10 dkg sertészsír vagy
1 dkg vaj
5 dl húsleves vagy
5 dl tej
ízlés szerint őrölt fehérbors
ízlés szerint
szükség szerint liszt
A főzővízhez::
2 evőkanál olaj
2 evőkanál
A mártáshoz::
2 dl tejföl
1 dl olaj
1 mokkáskanál

1. Felkockázzuk a zsemléket és a sütőben szalmasárgára pirítjuk.

2. A vöröshagymát a zsírban üvegesre pároljuk, majd zsírjára sütjük.

Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a borsot. Egy-két keverésnyit pirítjuk, majd a kenyérkockákhoz keverjük.

3. A kenyeret leöntjük a forró húslevessel vagy sós tejjel. Jól összekeverjük és lefedve pihentetjük.

4. Közben a tojásokat, sóval habosra verjük, majd a langyosra hűlt kenyérre öntjük. Összekeverjük és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy jól formázható masszát kapjunk.

5. Kanálnyi darabokat, vizes kézzel gombóccá gömbölyítünk és pezsegve forró, sós, némi olajat is tartalmazó vízben kifőzzük. Ez adagonként kb. 15 perc. Szűrőkanállal kiemeljük és sós olajjal kikevert tejfölbe szedjük.

6. Jó köret szaftos húsokhoz, vadasokhoz, paprikásokhoz, minden olyan húshoz melyeket barna-, vagy belőle készített mártással tálalunk.

Vadas libamell
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2659 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Magyar kóstoló
Magyar kóstoló
(Vince Kiadó, 2000)

A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a... bővebben...
Vadas libamell
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Magyar kóstoló
Magyar kóstoló
(Vince Kiadó, 2000)

A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a... bővebben...
könyvek