Csekonics-saláta

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Csekonics-saláta
Adag: 10 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
50 dkg apró paradicsom
60 dkg csirkemell
60 db koktélrák
3 fej zöldsaláta
1 csipet apróra vágott tárkonylevél
1 csipet fehér bors
½ kávéskanál köménymag
1 evőkanál tárkonyecet
néhány csepp Worcestershire szósz
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A rákokat a köménymaggal, petrezselyemmel, sóval ízesített vízben megfőzzük, lehűtjük; farokrészeikből, ollójukból a húst kiszedjük.

2. A csirkemelleket sós vízben megfőzzük, kihűtjük, lebőrözzük, kicsontozzuk, a húst szélesre metéljük. A paradicsomokat felszeleteljük. Pár salátalevelet félreteszünk a tálaláshoz, a többit apróra tépkedjük.

3. A tartárt ízesítjük a fehér borssal, a tárkonnyal, az ecettel, a Worcester-mártással, óvatosan belevegyítjük a rák-, majd a jércehúst, a paradicsomot, végül a salátát. Ha szükséges, utánaízesítjük. Fogyasztásig legalább 180 percet hűtjük.

Salátaleveleken tálaljuk, citromszeleteket, aszpikot teszünk mellé.

A Csekonics saláta névadója egy közmondásosan gazdag gróf, aki valamikor a két világháború közt elmondta Mózer Istvánnak, a nagy séfnek, hogy milyen „utánozhatatlan" salátát evett a francia Riviérán. Az elbeszélés alapján, zalai rák felhasználásával komponálta meg Mózer a salátát, melyről az ínyenc arisztokrata készséggel elismerte, hogy jobb, mint az eredeti. Mostanság általában konzerv édesvízi rákot használnak hozzá.
Állítólag Csekoniccsal történt meg egy kellemes nyári estén, hogy egy kerthelyiségben olyan levest tálaltak elé, melybe, míg a konyhától az asztalig jutott, belerepült egy légy. A gróf magához intette a vendéglőst, és így szólt: „Arra kérem, legközelebb nekem külön szervírozzák a legyet, akkor annyit teszek a levesembe, amennyit akarok..."

Tartármártás

Tartármártás
Majonézhez::
4 db tojás
3 dl olaj vagy
1 dkg
0.5 db leve citrom
1 dkg mustár
Tartármártáshoz::
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 csapott mokkáskanál őrölt fehérbors
1 evőkanál fehérbor
1 dkg
0.5 dl keményre vert tejszín
1 csapott teáskanál porcukor
1 csapott evőkanál mustár
1 csapott mokkáskanál cayenni bors
ízlés szerint citromlé

1. Majonézt készítünk a következő módon: a tojássárgákhoz hozzáadjuk a citrom levét, a mustárt, és a sót. Először cseppekben, majd amikor kezd összeállni vékony sugárban hozzákeverjük az olajat.

2. Ha úgy érezzük, hogy nem akarja a tojás felvenni az olajat, néhány kanál forró vizet adjunk hozzá.

3. Amikor nem vesz fel több olajat, akkor kész.

4. Az elkészült kész majonézhez hozzákeverjük a többi összetevőt, és jól kikeverjük. A tejszínt keményre vert habként is a mártáshoz adhatjuk, így megakadályozzuk, hogy elfolyósodjon.

Csekonics-saláta
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 3887 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Magyar kóstoló
Magyar kóstoló
(Vince Kiadó, 2000)

A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a... bővebben...
Csekonics-saláta
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Magyar kóstoló
Magyar kóstoló
(Vince Kiadó, 2000)

A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a... bővebben...
van itthon