Farsangi fánk

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
5 dl tej
5 dkg vaj
1 evőkanál kristálycukor
2 dkg élesztő
50 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
1 késhegynyi
A kisütéshez:
10 dl olaj
A szóráshoz:
ízlés szerint vaníliás porcukor

Elkészítés:

1. 3 dl tejből a kristálycukorral, az élesztővel és 3 evőkanál liszttel kovászt készítünk. Amikor megkelt, a tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a kovászhoz, azután pedig hozzákeverjük a meglangyosított vajat és a megmaradt lisztet. Annyi sós langyos tejet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Hólyagosra dagasztjuk (hagyományosan fakanállal verték kb. 20 percig). A tetejét liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk. Langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.

2. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, kézzel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizespohár nagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán, letakarva még kb. 30 percet kelesztjük.

3. Mindegyik fánkdarab közepébe egy kicsit benyomjuk az ujjunkat. Közepesen forró, bő olajban (amennyiben úszhat), egyenletes hőfokon sütjük, egyszerre annyit, hogy kényelmesen elférjen a lábasban, mert még nő. Úgy tegyük az olajba, hogy először a felső - benyomott - része kerüljön alulra. A sütés kezdetén a lábast lefedjük. A fánkokat, ha egyik oldaluk aranysárgára sült, lapáttal átfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább.

4. Ha elkészültek, szűrőlapáttal szívópapírra szedjük. Meghintjük vaníliás porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Hígított langyos sárgabarack-, esetleg eper- vagy ribizlilekvárt adunk mellé, amibe az egyenként leszakított tésztafalatokat belemártogatjuk.

„A farsangi fánk legyen könnyű, miként a hab, és omlós, hogy szinte elolvadjon az ember szájában. A színe pedig legyen aranysárga. A derekán szabályos körben fehér cingulus vonuljon végig. És forrón tálalják elénk..." - írja a magyar gasztronómia avatott ismerője, a többnyire írói álnevén emlegetett Ínyesmester (Magyar Elek).
Hogy miként jött divatba a fánksütés, arról különféle anekdoták szólnak. Az egyik szerint egy özvegy bécsi péknénél, bizonyos Frau Krapfennél, azaz Fánk asszonynál nem készült el időben a kenyér, s ő ezen annyira feldühödött, hogy belevágott egy megkelt tésztadarabot a lábasba, amelyben történetesen zsír forrt... Egy másik változat viszont azt állítja, hogy a balvégzetű francia királyné, Mária Antoinette tette udvarképessé ezt a csemegét, miután farsang idején álruhában mulatozva megismerkedett vele egy falusi sütőmester jóvoltából.
A fánkkészítés kényes művelet; lehet, hogy első próbálkozásra nem fogja át a tésztadarabok derekát a fehér szalag. Amire ügyelni kell: egyenletesen meleg, 20-24 °C hőmérsékletű, huzatmentes helyiségben készüljön a tészta; a liszt, a gyúródeszka és a letakaró kendő is legyen langyos.
Farsangi fánk
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2833 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Magyar kóstoló
Magyar kóstoló
(Vince Kiadó, 2000)

A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a... bővebben...
Farsangi fánk
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Magyar kóstoló
Magyar kóstoló
(Vince Kiadó, 2000)

A rendkívül eredeti, színvonalas képanyaggal illusztrált kötet ínycsiklandó receptekkel fűszerezett gasztronómiai útikalauz, szakácskönyv, sőt ennél is több: étkezési szokásainkat, konyhaművészetünket sajátos felfogásban, a... bővebben...
pinterest