Provence-i húsleves
Pot-au-feu Provencal
Elkészítési idő:
több mint 2 óra 
Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető drága
Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető drága
Elkészítés:
1. A húsokat és a szalonnát óriási lábosba tesszük annyi vízzel, amennyi ellepi, és közepes lángon felforraljuk.
2. Ha felforrt, beleöntjük a bort, és hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát, amelybe 1-1 szem szegfűszeget nyomunk, a paszternákot, a paradicsomot, a sárgarépát, a pórét és a fűszercsokrot.
3. Ismét felforraljuk, közben a tetején keletkező habot leszedjük. Kis lángon 120-180 percet főzzük, vagy amíg a húsok teljesen megpuhulnak.
4. Mindegyik tányérba egy-egy szelet pirítóst fektetünk, és erre szedjük a levest. A feldarabolt húst és zöldségeket külön tálon, második fogásként kínáljuk.
A pot-au-feu ("forró fazék", szó szerint tűzre tett fazék), a franciák híres húslevese teljes értékű ebéd vagy vacsora hideg téli napokra, ha a levest pirítóssal első fogásként, a benne főtt húst és zöldséget pedig második fogásként tálaljuk. Bár sokan nemzeti ételként emlegetik, vidékenként máshogy készítik. Provence-ban például gyakran adnak mellé hagymás omlettet és paradicsommártást. A pot-au feu jellegzetessége, hogy többféle húsból főzik, és mindenképpen tartalmaz bouquet garni-t.
Bouquet garni
1 szál zöld póréhagyma
1 szál kakukkfű
1 db babérlevél
néhány szál zellerlevél
néhány szál petrezselyem
A hozzávalókat a póréhagyma zöldjébe beletekerjük, és cérnával összekötözzük. Hosszú zsinóron a fazékba lógatjuk.
