Lóbabpüré zöldségekkel
Fave e foglie
Elkészítési idő:
több mint 2 óra 
Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Adag: 6 főre
ízlés szerint só
A cukkinikörethez:
pár csepp fehérborecet
igény szerint apróra vágott menta
igény szerint zúzott fokhagyma
igény szerint olívaolaj
A levélzöldség körethez:
A padlizsánkörethez:
ízlés szerint só
igény szerint vörösborecet
igény szerint extraszűz olívaolaj
Elkészítés:
1. A lóbabot 180 percre beáztatjuk egy tál hideg vízbe. Utána leszűrjük, meghámozzuk.
2. Egy nagy lábosban feltesszük főni a krumplival és annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon felforraljuk, majd 80-90 percig főzzük, vagy amíg a bab megpuhul.
3. Akkor az egészet robotgépben pürésítjük, visszatesszük a lábosban a tűzre, és belekeverjük az olajat meg a sót. Forrón, a háromféle (mángold, cukkini és padlizsán) zöldkörettel tálaljuk.
Mángoldköret: megmossuk, megfőzzük, majd apróra vágjuk.
Cukkiniköret: a szeleteket olajban megsütjük, fokhagymával, mentával és fehérborecettel ízesítjük.
Padlizsánköret: a szeleteket megsütjük, vörösborecettel és sóval bőven fűszerezzük.
Ez az étel Apulia (Puglia) tartományból származik.
Fontos, hogy a száraz lóbabszemekről áztatás után lehámozzuk a vastag, viaszos héjat
