Chirashi sushi kagylóhéjban
Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető drága
Elkészítés:
1. A kagylókat kiszedjük a héjból. A héjakat alaposan megtisztítjuk a tálaláshoz.
2. A kagylókat megtisztítjuk, a kis fehér fényes izmot és a hártyát lehúzzuk róluk. Az ikrát rajtuk hagyjuk, de ha rajta van a fekete szál (bélcsatorna), azt egy konyhai ollóval levágjuk.
3. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a kagylók mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, míg kissé megpirulnak és átsülnek. Kevés zöldcitromlevet facsarunk a kagylóra, és hűlni hagyjuk.
4. A sushirizst összekeverjük a maradék zöldcitromlével és -héjjal.
5. A zöldcitromos sushirizst szétosztjuk 8 kagylóhéjba. A kagylót néhány korianderlevéllel elrendezzük a rizs tetején, majd egy darab savanyított gyömbérrel és kevés wasabival díszítjük.
Tökéletes sushirizs
1. A rövid szemű japán rizst szűrőbe tesszük, és hideg víz alatt addig öblítjük, míg a víz teljesen tisztán folyik át rajta. A rizst lecsepegtetjük, és a kimért vízzel együtt egy lábosba tesszük.
2. A kombut (azaz a napon szárított algát), ha használunk, néhány helyen bemetsszük, hogy jobban előjöjjenek az ízei, és a rizshez adjuk. A lábost jól záró fedővel letakarjuk. A rizst felforraljuk, majd kivesszük a kombut, és gyorsan visszatesszük a fedőt. A lángot takarékra állítjuk, és 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk. Miután a kombut kivettük, egyszer sem szabad leemelni a fedőt.
3. A megfőtt rizst nagy, lapos, nem fémből készült tálra borítjuk. A rizsízesítővel - a rizsecet, cukor és só keverékével - egyenletesen meglocsolgatjuk a rizst, majd gyors, vágó mozdulatokkal összekeverjük egy falapáttal. Nem szabad kevergetni, hogy ne törjenek össze a rizsszemek. Közben a másik kezünkben tartott legyezővel vagy egy legalacsonyabb fokozatra állított kis ventilátorral hűtjük a rizst.
4. A szeletelő mozdulatokat és a hűtést addig folytatjuk, amíg a rizs szobahőmérsékletűre hűl, és fényessé válik. Letakarjuk egy nedves konyharuhával, és még aznap felhasználjuk. Nem szabad hűtőbe tenni.
