Padlizsán nigiri édes szójamártással
Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A padlizsánt 5 mm vastag szeletekre vágjuk. 4,5 cm széles és 7,5 cm hosszú legyen, hogy rá lehessen hajtani a kis rizskockákra. A padlizsánt kevés olajjal megkenjünk, és közepes-forró fokozatra állított grillbe tesszük 6-8 percre amíg megpuhul. Közben egyszer megfordítjuk.
2. A mártás hozzávalóit kis lábosba öntjük és kevergetve felforraljuk. Felére besűrítjük, majd hűlni hagyjuk.
3. Egy nigiriformát benedvesítünk, hogy ne ragadjon hozzá a rizs. A rekeszeit megtöltjük sushirizzsel, a sarkokba is belenyomkodjuk, de nem túl erősen. Lenyomtatjuk a tetővel, majd levesszük, és a kockákat vágódeszkára borítjuk. Megismételjük, összesen 10 kockát kapunk. A rizst kézzel is megformázhatjuk.
4. Minden rizskockára ráteszünk egy szelet padlizsánt, és szezámmaggal meghintjük. Az édes szójamártással kínáljuk.
Tökéletes sushirizs
1. A rövid szemű japán rizst szűrőbe tesszük, és hideg víz alatt addig öblítjük, míg a víz teljesen tisztán folyik át rajta. A rizst lecsepegtetjük, és a kimért vízzel együtt egy lábosba tesszük.
2. A kombut (azaz a napon szárított algát), ha használunk, néhány helyen bemetsszük, hogy jobban előjöjjenek az ízei, és a rizshez adjuk. A lábost jól záró fedővel letakarjuk. A rizst felforraljuk, majd kivesszük a kombut, és gyorsan visszatesszük a fedőt. A lángot takarékra állítjuk, és 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk. Miután a kombut kivettük, egyszer sem szabad leemelni a fedőt.
3. A megfőtt rizst nagy, lapos, nem fémből készült tálra borítjuk. A rizsízesítővel - a rizsecet, cukor és só keverékével - egyenletesen meglocsolgatjuk a rizst, majd gyors, vágó mozdulatokkal összekeverjük egy falapáttal. Nem szabad kevergetni, hogy ne törjenek össze a rizsszemek. Közben a másik kezünkben tartott legyezővel vagy egy legalacsonyabb fokozatra állított kis ventilátorral hűtjük a rizst.
4. A szeletelő mozdulatokat és a hűtést addig folytatjuk, amíg a rizs szobahőmérsékletűre hűl, és fényessé válik. Letakarjuk egy nedves konyharuhával, és még aznap felhasználjuk. Nem szabad hűtőbe tenni.
