Avokádó nigiri olajbogyókrémmel
Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. Az algalapot 10, egyenként 1 cm széles és 7,5 cm hosszú csíkra vágjuk.
2. Egy nigiriformát benedvesítünk, hogy ne ragadjon hozzá a rizs. A rekeszeit megtöltjük sushirizzsel, a sarkokba is belenyomkodjuk, de nem túl erősen. Lenyomtatjuk a tetővel, majd levesszük, és a kockákat vágódeszkára borítjuk. Megismételjük, összesen 10 kockát kapunk. A rizst kézzel is megformázhatjuk.
3. Minden rizskockára hosszában néhány szelet avokádót teszünk. Egy algacsíkkal rögzítjük, végeit a rizskocka alá igazítva. A noricsík közepére egy pötty olajbogyókrémet teszünk. Savanyított gyömbérrel és wasabikrémmel tálaljuk.
Tökéletes sushirizs
1. A rövid szemű japán rizst szűrőbe tesszük, és hideg víz alatt addig öblítjük, míg a víz teljesen tisztán folyik át rajta. A rizst lecsepegtetjük, és a kimért vízzel együtt egy lábosba tesszük.
2. A kombut (azaz a napon szárított algát), ha használunk, néhány helyen bemetsszük, hogy jobban előjöjjenek az ízei, és a rizshez adjuk. A lábost jól záró fedővel letakarjuk. A rizst felforraljuk, majd kivesszük a kombut, és gyorsan visszatesszük a fedőt. A lángot takarékra állítjuk, és 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk. Miután a kombut kivettük, egyszer sem szabad leemelni a fedőt.
3. A megfőtt rizst nagy, lapos, nem fémből készült tálra borítjuk. A rizsízesítővel - a rizsecet, cukor és só keverékével - egyenletesen meglocsolgatjuk a rizst, majd gyors, vágó mozdulatokkal összekeverjük egy falapáttal. Nem szabad kevergetni, hogy ne törjenek össze a rizsszemek. Közben a másik kezünkben tartott legyezővel vagy egy legalacsonyabb fokozatra állított kis ventilátorral hűtjük a rizst.
4. A szeletelő mozdulatokat és a hűtést addig folytatjuk, amíg a rizs szobahőmérsékletűre hűl, és fényessé válik. Letakarjuk egy nedves konyharuhával, és még aznap felhasználjuk. Nem szabad hűtőbe tenni.
Tapenade
1. A Nyons vagy Niçoise fajtájú olajbogyót, az olajos, lecsepegtetett szardellafilét, a fokhagymát, aminek a belső zöld részét eltávolítottuk, a fenyőmagot és a sós vízben eltett, leöblített kapribogyót turmixgépben vagy robotgépben pürésítjük. Járó motor mellett hozzáöntjük az olívaolajat, és addig keverjük, amíg egészen krémes lesz.
2. Hozzákeverjük a citromlét, és ízlés szerint ízesítjük borssal. Sózni nem szükséges, mert a szardella kellően sós. Lefedjük, és behűtjük.
3. A fokhagymás kruton készítéséhez a grillsütőt magas hőfokra melegítjük. A grillrácsra helyezett 5 mm vastag kenyérszeletek egyik oldalát 1-2 percig vagy addig pirítjuk, amíg aranybarnára sül. A másik oldalukat megkenjük olívaolajjal, majd 1-2 percig pirítjuk.
4. A pirítósok egyik oldalát még forrón bedörzsöljük fokhagymával, majd hagyjuk kihűlni. Légmentesen záródó dobozban 2 napig tárolható.
5. A tapenade-ot a fokhagymás pirítósra kenve kínáljuk.
Kb. 30 dkg krémet kapunk.
