Savanyú káposzta

1. A megtisztított fejes káposztát legyaluljuk, majd megmérjük.

2. 2,5 kilogrammonként 4 evőkanál durva szemű sót számítva besózzuk és nagy tálban összekeverjük. Mintegy 15-20 percig állni hagyjuk.

3. Kicsavarjuk, egy nagy, 4 literes edénybe rétegezzük a köménymaggal és a borókabogyóval. Ízlés szerint babérlevelet és csípős fűszerpaprikát is dughatunk a rétegek közé.

4. Az edényt kétrétegű gézzel vagy muszlinnal letakarjuk és ráhelyezünk egy tálat, arra pedig egy súlyt, amely lenyomja a káposztát. Szobahőmérsékleten 1 hétig savanyítjuk.

5. A fedőt levesszük, a keletkezett habot leszedjük. A fermentálási folyamatot még 2 hétig folytatjuk, néhány naponként cserélve a tiszta gézt. A habot is mindig eltávolítjuk.

6. Nyolc félliteres üveget sterilizálunk.

7. A savanyú káposztát átkanalazzuk az üvegekbe, a tetejükön 1 cm részt üresen hagyva. Celofánnal lekötjük és rácsavarjuk a tetőt.

8. Áttesszük egy széles fazékba és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. Felforraljuk, 10 percig főzzük. A vízben hagyjuk kihűlni.

9. Sötét, hűvös helyen tároljuk.