Almával, dióval, fenyőmaggal és mazsolával töltött tortácska

Tartelette feuilletée aux pommes, noix, pignons et raisins de Corinthe

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Almával, dióval, fenyőmaggal és mazsolával töltött tortácska
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
6 dkg fenyőmag
4 dkg mazsola
4 db alma
5 dl almalé
4 dkg dióbél
3 dkg vaj
1 diónyi vaj
½ db citrom leve
2 dkg méz
¼ dl habtejszín

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük 200 °C-ra. A leveles tésztát nyújtsuk vékonyra. Négy egyadagos (10 cm átmérőjű) kis tortaformát vajazzunk ki, béleljük ki a tésztával, és kb. 20 perc alatt süssük aranysárgára.

2. Az egyik almát hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát. Szeljük apró darabokra, majd 10 perc alatt főzzük pépesre az almalében. Esetleg kézi mixerrel keverjük simára, majd adjuk hozzá a citromlét. Hagyjuk hűlni, és tegyük a hűtőbe.

3. 5 dkg cukrot 2 evőkanál vízzel addig főzzünk, amíg a cukor csaknem megbarnul. Állandó keverés mellett vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá 2 dkg vajat, valamint a mézet és a tejszínt. Tegyük vissza a tűzre, és 3 percig főzzük. Apránként keverjük hozzá a diót, a mazsolát és 4 dkg fenyőmagot. Hagyjuk kihűlni, és hidegen töltsük szét a tésztakosárkákba.

4. A megmaradt három almát hámozzuk meg, negyedeljük, vágjuk ki a magházukat, majd daraboljuk egyforma vékony szeletekre. A megmaradt cukrot egy edényben olvasszuk meg, majd adjuk hozzá a maradék vajat. Folyamatos keverés mellett pároljuk meg benne az almaszeleteket. Keverjük hozzá a maradék fenyőmagot, majd hagyjuk kihűlni.

5. Ezt a keveréket halmozzuk a tortácskák tetejére, locsoljuk meg a behűtött almalével, és hűtsük be.

Készen vásárolt mélyhűtött leveles tésztából is elkészíthetjük.

Leveles tészta

Leveles tészta
10 dkg hideg vaj
25 dkg liszt
2-3 csepp citromlé
1 teáskanál
4 dkg olvasztott vaj

1. A lisztet a sóval a gyúródeszkára vagy munkafelületre szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk. A citromlét 1,2 dl vízbe keverjük, és a vajjal együtt a mélyedésbe töltjük, ujjainkkal elkeverjük (1. kép). A keverőlapát oldalával kívülről befelé haladva beleforgatjuk a lisztet, míg az egész massza morzsás állagúvá válik. Kicsit átgyúrjuk, és ha szükségesnek ítéljük, még kevés vizet teszünk hozzá, hogy sima, fényes tésztát kapjunk.

2. A tésztacipó tetejét kereszt alakban mélyebben bevágjuk (2. kép). Enyhén belisztezett zsírpapírba vagy frissen tartó fóliába csomagolva 60 percen át a hűtőszekrényben pihentetjük, mert így könnyebb lesz a tésztát kinyújtani. A hideg vajat szintén két réteg zsírpapír vagy frissen tartó fólia közé tesszük, és a sodrófával ellapogatva, 2 cm vastag, négyzet alakú lapot formálunk belőle. Így a vaj is könnyebben alakítható, nyújtható, anélkül hogy megolvadna.

3. A tésztát kicsomagoljuk, enyhén belisztezett gyúródeszkára vagy munkafelületre fektetjük. A közepétől kifelé haladva nyújtjuk (3. kép) úgy, hogy keresztformát kapjunk. A keresztforma közepét vastagabbra hagyjuk, mint a széleket.

4. A vajat a tészta közepére fektetjük, minden oldalról ráhajtjuk a tésztát (4. kép): teljesen becsomagoljuk.

5. A sodrófát végiggörgetjük a csomagon: így a széleket is lezárjuk (5. kép). Enyhén belisztezett gyúródeszkán vagy munkafelületen kb. 12 x 35 cm-es téglalappá nyújtjuk.

6. A felesleges lisztet letöröljük róla, majd a tésztát méretének harmadára hajtogatjuk úgy, hogy a két külső harmados a középsőre hajtjuk (6. kép). Ujjunkat a tésztába nyomva megjelöljük az első hajtást, és a tésztaszéleket úgy hajtjuk egymásra, hogy pontosan fedjék egymást. Frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük.

7. A tésztát a gyúródeszkára vagy munkalapra fordítjuk, hogy úgy nézzen ki, mint egy könyv, aminek a kötése bal kéz felé esik (7. kép). Sodrófával megint végigmegyünk rajta, hogy a széleket lezárjuk.

8. Az 5-6-7. lépést még háromszor megismételjük, minden alkalommal újabb jelölést hagyunk a tésztán, amivel a hajtogatások számát jelezzük (8. kép). A tésztát minden nyújtás után 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. A kész tésztán négy ujjnyomnak kell lennie. A nyújtásokkal és hajtogatásokkal a tészta egyre simább lesz. Végül még 30 percre ismét a hűtőszekrénybe tesszük. Az előkészített tésztát azonnal felhasználhatjuk, de le is fagyaszthatjuk.

Almával, dióval, fenyőmaggal és mazsolával töltött tortácska
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1502 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Provence
Provence
(Vince Kiadó, 2007)

A napfényes Provence régóta kedvelt úticélnak számít. Számtalan örömteli meglepetést tartogat ez a Mont Ventoux csúcsaitól a Cőte d'Azur-i sétányokig húzódó vidék: hogy hirtelenjében csak a marseille-i halpiacot, Jean-Marie... bővebben...
Almával, dióval, fenyőmaggal és mazsolával töltött tortácska
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Provence
Provence
(Vince Kiadó, 2007)

A napfényes Provence régóta kedvelt úticélnak számít. Számtalan örömteli meglepetést tartogat ez a Mont Ventoux csúcsaitól a Cőte d'Azur-i sétányokig húzódó vidék: hogy hirtelenjében csak a marseille-i halpiacot, Jean-Marie... bővebben...
vegetáriánus ételek