Savanyú káposzta provence-i módra

orosz

Kapuszta kvasennaja "provanszál"

Zöldséges ételek | Savanyúkáposzta receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 30 perc

könnyen elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: kés, keverőtál, reszelő

Eljárások: darabolás, szeletelés, lerakás/rétegezés, reszelés, gyalulás, savanyítás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

100 dkg gyalult fejes káposzta

2 db reszelt alma

1 szál reszelt sárgarépa

2 dkg só

2 db reszelt hagyma

2 dkg vörös áfonya

vagy

2 dkg áfonya

néhány szem kapormag

Elkészítés:

1. Gondosan kimosunk egy fahordót (alternatívaként szolgálhat egy nagy, több mint 3 literes cserépedény), kibéleljük káposztalevelekkel.

2. A káposztát megsózzuk, kézzel kinyomkodjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót. A keveréket a hordóba rétegezzük, minden réteget jó erősen ledöngölünk. Egy főzőkanál nyelével néhány lyukat nyomunk bele, hogy az erjedési folyamat alatt keletkező gázok távozhassanak.

3. A felső réteget lefedjük káposztalevéllel és tiszta ruhával, majd tányért és súlyt (pl. követ) helyezünk rá. 3-4 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd hideg helyen tároljuk. A tejsaverjesztéshez fontos, hogy a káposztát mindig fedje a keletkező sejtnedv. A savanyú káposzta 3-4 hét múlva fogyasztásra kész. Tálaláskor a savanyú káposztát hidegen sajtolt napraforgóolajjal megöntözzük.

Eltevéshez leginkább a kései érésű fejes káposzta alkalmas. Frissnek, szorosan zártnak és zsengének kell lennie.

A savanyú káposzta tejes erjedésével jön létre, sok benne a C-vitamin, ezért a legjobb nyersen enni. Önmagában a legfinomabb, de "megbolondítható" napraforgóolajjal és friss bogyósgyümölcsökkel.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1695 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Trutter, Marion, Smid, Gregor M
Orosz, ukrán, grúz, örmény, azerbajdzsáni kulinária
(Vince Kiadó, 2008)

Kulináris utazásra indulunk Oroszországba, Ukrajnába, Grúziába, Örményországba és Azerbajdzsánba. Lelki szemeink előtt kaviár és krími pezsgő, pirog, borscs, vodka és dúsan rakott tálon sokféle zakuszka. E finomságok híre -... bővebben...