Livornói tengeri ragu

Elkészítési idő: 95 perc Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Livornói tengeri ragu
Adag: 8-12 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
90 dkg élő, konyhakész fekete kagyló
90 dkg szeletelt tőkehalfilé
35 dkg konyhakész, karikára vágott tintahal
35 dkg friss, főtt homár
130 dkg szeletelt morgóhal
vagy
130 dkg szeletelt csattogóhal
90 dkg tilápia
vagy
90 dkg szeletelt ördöghalfilé
4 db friss zsályalevél
4 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma
1 db friss, kimagozott piros chilipaprika
22 és fél dl víz
3 és fél dl száraz fehérbor
2 szál apróra vágott szárzeller
1 szál apróra vágott sárgarépa
2 fej apróra vágott vöröshagyma
másfél dl olívaolaj
1 db vékony szeletre vágott ciabatta kenyér
vagy
1 db vékony szeletre vágott bagett
ízlés szerint bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A frissen főtt homárt, a tintahalat és a vastagon szeletelt halfiléket sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük.

2. Az alapléhez fazékban felforrósítunk 4 evőkanál olajat, közepes hőmérsékleten, kevergetve sütjük benne a vöröshagymát, a sárgarépát és a szárzellert, amíg kezdenek pirulni. Hozzáöntünk 3 dl fehérbort, a vizet, beletesszük a paradicsomot, a babérlevelet és a chilit. Felforraljuk, és 50 percig kis lángon főzzük. Átszűrjük, 1,25 liter alaplét félreteszünk.

3. A kenyérszeleteket sütőlapra tesszük, és bespricceljük 2 evőkanál olívaolajjal. 200 °C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, amíg ropogósak lesznek, majd az egyik fokhagymagerezddel minden darabot bedörzsölünk, és félretesszük.

4. A lesúrolt és szakállától megfosztott kagylót fazékba tesszük, hozzáadjuk a maradék bort, lefedjük, magas hőmérsékleten főzzük, amíg a kagylók kinyílnak, közben időnként megrázzuk a fazekat. (A zárva maradt kagylókat kidobjuk.) Leszűrjük, a főzőlét megtartjuk.

5. A maradék fokhagymát finomra vágjuk. A maradék olajat felforrósítjuk egy nagy fazékban, beletesszük a zsályalevelet a fokhagymával, és kevergetve 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tintahalat, folyamatosan kevergetve 2-3 percig sütjük, amíg aranyszínű lesz. Szűrőkanállal kiszedjük.

6. A fazékba tesszük a halfilét, felöntjük az alaplével, felforraljuk, és 5 percig kis lángon főzzük. Hozzáadjuk a tintahalat, a kagylót és a homárhúst 2 evőkanál kagyló-főzőlével, és 2 perc alatt átmelegítjük. Azonnal tálaljuk a fokhagymás pirítóssal.

A homárt először 120 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy érzéketlenné tegyük. A homár farkát törlőkendővel megfogjuk. Egy éles kés hegyét a fej közepére helyezzük, és a két szeme között gyorsan, erőteljesen átszúrjuk a fején a pengét a deszkáig.
Livornói tengeri ragu
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2028 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Mediterrán konyha Mediterrán konyha
(Vince Kiadó, 2008)

A mediterrán étrend számos pozitív vonása közismert, így az egészséges táplálkozás hívei is széles körben felfigyeltek rá az utóbbi években. Egyszerű, színes és ízletes konyha, amely elképesztő választékot kínál... bővebben...
Livornói tengeri ragu
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Mediterrán konyha Mediterrán konyha
(Vince Kiadó, 2008)

A mediterrán étrend számos pozitív vonása közismert, így az egészséges táplálkozás hívei is széles körben felfigyeltek rá az utóbbi években. Egyszerű, színes és ízletes konyha, amely elképesztő választékot kínál... bővebben...
lexikon