Ossobuco citrushéjjal
Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Elkészítés:
1. Nejlonzacskóba szórjuk a lisztet sóval, borssal, és összekeverjük. Hozzáadjuk a húsos borjúlábat, egyszerre kettőt, és összerázzuk, amíg alaposan be nem borítja a liszt. Kivesszük a húst, és a zacskóba rázzuk róla a felesleges lisztet. Az összes húst belisztezzük.
2. Nagy tűzálló edényben 1 evőkanál olajat forrósítunk. Beletesszük a borjúlábat, és 10 percig sütjük, amíg minden oldala barnára sül. Kivesszük az edényből.
3. Ha szükséges, 1-2 evőkanál olajat öntünk az edénybe. Hozzáadjuk a vöröshagymát, és 5 percig kevergetve pirítjuk, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a sárgarépát, és folytatjuk a pirítást, amíg megpuhul.
4. Hozzáadjuk a paradicsomot, a bort, az alaplét és a bazsalikomot, majd visszatesszük az edénybe a húst is. Felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, lefedjük, és kis lángon 60 percen át főzzük. Kés hegyével ellenőrizzük, hogy puhul-e a hús. Ha nem, folytatjuk a főzést, és 10 perc múlva újra megnézzük.
5. Amikor a hús megpuhult, megszórjuk fokhagymával, citromhéjjal, narancshéjjal, újra lefedjük, és még 10 percig főzzük. Ha szükséges, utána ízesítjük. Megszórjuk a petrezselyemmel, és a kenyérrel találjuk.
Borjúhúsalaplé
1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.
2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.
3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.
