Bajai halászlé

| Bajai halászlé receptek
Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Kép nélkül
Adag: 3 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
112 és fél dkg élő ponty
15 dkg vöröshagyma
¾ db paradicsom
¾ db zöldpaprika
ízlés szerint
ízlés szerint fűszerpaprika

Elkészítés:

A megtisztított pontyot filézzük, beirdaljuk, a filéket kb. kétujjnyi szeletekre vágjuk. A halcsontokat és a fejet szeletelt vöröshagymával, zöldpaprikával, paradicsommal hideg vízben feltesszük főni. Amikor a habját elforrta, meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk és kb. 90-120 percig lassan forraljuk, majd leszűrjük. Közben lisztből és tojásból gyúrt tésztát készítünk, széles metéltet vágunk belőle, kifőzzük, leöblítjük. A leszűrt halalaplébe belefőzzük a haldarabokat. A főtt tésztát tálba tesszük, rámerjük a forró halászlevet és a haldarabokat.

A bajai halászlé készítésekor a tészta kivételével minden hozzávalót egyszerre raknak a bográcsba. 40 percnyi főzés után, a leszűrt hallét speciális alakú, gyufaszálhoz hasonló, külön megfőzött tésztával fogyasztják. A halakat külön tálalják és fogyasztása fakultatív.
Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor

Friss tészta

Kép nélkül
3 db közepes méretű tojás
45 dkg liszt
0.5 teáskanál

1. A lisztet és sót szitáljuk egy kupacba tiszta gyúródeszkára. A közepébe készítsünk mélyedést és ebbe üssük egyenként a tojásokat (1. kép).

2. Apránként keverjük a tojásokat a liszthez (2. kép). Vigyázzunk, hogy a liszt falát "ne törjük át" mert a tojás szétfolyhat. Addig keverjük, amíg a liszt teljesen elvegyül a tojással.

3. Ha a tészta már túl sűrű ahhoz, hogy fakanállal kevergessük, akkor használjuk a kezünket (3. kép) és készítsünk a tésztából cipót. A tésztának simának és nem túl ragacsosnak kell lennie.

4. A cipót úgy dagasszuk (gyúrjuk), hogy a cipót lefelé és előre nyomjuk a tenyerünkkel (4. kép). Hajtsuk félbe, fordítsuk el egy negyednyit és ismételjük meg az előző mozdulatokat. Legalább 10 percig gyúrjuk.

5. A meggyúrt tésztát pihentessük 15-20 percig. A kinyújtáshoz a tiszta gyúródeszkát lisztezzük meg és a sodrófával a cipót középről kifelé nyújtsuk (5. kép).

6. Amikor a tészta már kb. fél cm vastag a távolabbi végét tekerjük rá a sodrófára és finoman húzkodjuk meg a másik végét (6. kép), miközben feltekerjük a fára. Tekerjük le róla és ismételjük ezt az eljárást egészen addig, amíg a tészta már szinte áttetsző lesz.

7. A tészta felvágásához a tésztalapból lazán hajtogassunk egy tekercset. Éles késsel vágjuk (7. kép) 3 milliméteresre a tagliolinihez, 6 milliméteresre a fettuccinéhez, 8 milliméteresre a tagliatelléhez vagy 2 centiméteresre a pappardelléhez. Bontsuk ki a tésztacsíkokat és fektessük tiszta konyharuhára. Lasagnéhoz a tésztát 9x30 centis lapokra vágjuk. Maltagliati készítésekor a tésztát 5 cm széles csíkokra nyújtsuk és vágjuk rombusz alakúra. A paglia e feno tészta 4 személyre fele rész sima, fele rész parajos fettucciniből készül.

Bajai halászlé
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Lefotóztam!
Ha készítettél fotót róla, töltsd fel itt!

Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1197 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Régi magyar halételek ,
Régi magyar halételek
(Kossuth Kiadó, 1991)

A szerzőpáros az ismertebb és a már feledésbe merült, a magyar konyhára jellemző meleg és hideg halételek receptjeit adja közre. A főtt, sült, pirított, rántott, párolt, leveses, mártásos, paprikás, fűszeres és egyéb... bővebben...
Kép nélkül
Bajai halászlé
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Lefotóztam!
Ha készítettél fotót róla, töltsd fel itt!

Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Régi magyar halételek ,
Régi magyar halételek
(Kossuth Kiadó, 1991)

A szerzőpáros az ismertebb és a már feledésbe merült, a magyar konyhára jellemző meleg és hideg halételek receptjeit adja közre. A főtt, sült, pirított, rántott, párolt, leveses, mártásos, paprikás, fűszeres és egyéb... bővebben...
most van szezonja