Fehér kenyér

1. Az élesztőt tálkába morzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és körülbelül 6 evőkanál langyos vizet. Addig keverjük, míg homogén folyadékot nem kapunk.

2. A folyadékot meleg helyen körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Amikor buborékok keletkeznek benne és megemelkedik, felhasználásra kész. Mielőtt a tésztába kevernénk, keverjük át még egyszer.

3. A lisztet tálba tesszük a sóval, az élesztős folyadékkal és a maradék vízzel együtt. A tésztát összedolgozzuk.

6. Körülbelül 90 perces kelesztés után a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük és néhány percig gyúrjuk. Áttesszük egy kiolajozott sütőlemezre és ovális alakúra formázzuk.

7. A tetejét liszttel meghintjük és éles késsel átlósan, 1 cm mélyen, 5-6-szor bevágjuk.

8. Ha nagy, körülbelül 30 cm átmérőjű, lyukas gyűrűt szeretnénk, gyengéden lapítsuk el a cipót, majd középen nyomjunk bele egy lyukat. A lyukat állandóan szélesítsük, közben másik kezünkkel egyenletesre formázzuk a gyűrűt.

9. Ha zsemlét akarunk sütni, osszuk a tésztát 8-10 adagra és gyúrjuk gömbölyűre. Mivel a tészta sülés közben megnő, a zsemléket legalább 4 cm távolságra helyezzük egymástól.

10. Tiszta ruhával letakarjuk és meleg helyen 30 percet kelesztjük.

11. Előmelegített, 230 fokos sütőben a zsemléket 20-25, a kenyeret körülbelül 40 percig sütjük.

Tészta összedolgozása:

1. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk. Közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük az élesztős folyadékot, az előírt vízmennyiséget és a többi hozzávalót. Fakanállal összekeverjük, egészen addig, amíg a liszt egyenletesen eloszlik a masszában.

2. A tál alján rücskös, raga dós tészta van. Ebből úgy lesz sütésre alkalmas tészta, ha szépen összedolgozzuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, kezünket is meglisztezzük.

(A gyúráshoz használt lisztmennyiség nincs megadva a receptben, körülbelül plusz 7 dekagrammot jelent.)

3. A tésztát tömör cipóvá formáljuk. Ezután bal csuklónkkal kissé ellapítjuk, hogy szétterüljön. Másik kezünkkel a tésztát egynegyed fordulattal balra fordítjuk, megint ellapítjuk. A mozdulatsort addig folytatjuk, amíg a tészta keménnyé, de rugalmassá válik, és már nem ragad a kezünkhöz (8-10 perc). Ekkor néhányszor erőteljesen a gyúródeszkához csapkodjuk. E mozdulat hatására szabadul fel a lisztből a glutén. Hogy ez megtörtént-e, könnyen ellenőrizhetjük: a felszín alatt buborékoknak kell látszaniuk. A kész tészta sima és rugalmas, tapintásra „visszarúg”.

4. A kész tésztát tiszta tálba tesszük, ruhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. A legtöbb recept két kelesztési időt ír elő. Ezalatt a tészta térfogatának a kétszeresére kell nőnie. Hogy megkelt-e, tapintással ellenőrizzük. Ha nyomásra megmarad az ujjunk helye, sütésre kész. A megadott kelesztési idő mindig csak hozzávetőleges. Mivel az élesztő élő anyag, a folyamat függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a liszt és az élesztő minőségétől.