Hagymás-gombás rizottó

Elkészítési idő: 85 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Hagymás-gombás rizottó
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
30 dkg rizottórizs
15 dkg apróra vágott, friss gomba
másfél dkg szárított vargánya
2 fej apróra vágott hagyma
½ teáskanál
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
3 dkg reszelt parmezán sajt
1 gerezd zúzott fokhagyma
6 dkg vaj

Elkészítés:

1. A szárított porcini (vargánya) gombát 45 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A tyúkhúslevest felforraljuk.

2. Közben egy másik lábosban felolvasztjuk a vajat, és kis lángon üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát.

3. Hozzáadjuk a rizst (1. kép), és 1 percig pirítjuk. Felöntjük egy csésze forró tyúkhúslevessel (2. kép), és felforraljuk. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg csaknem az összes folyadék elpárolgott.

4. Még egy csésze húslevest öntünk alá, és gyakran keverve addig főzzük, amíg a rizs ezt a levet is beszívja. Hozzáadjuk a porcini gombát, a friss gombát (3. kép), és a fenti módon tovább adagoljuk a rizs alá a húslevest (kb. 20 perc).

5. Hozzáadjuk a petrezselymet és a parmezán sajtot (4. kép), és lefedve, kis lángon további 2 percig pároljuk. Azonnal tálaljuk.

Hagymás-gombás rizottó Hagymás-gombás rizottó Hagymás-gombás rizottó Hagymás-gombás rizottó
Alaplé hiányában leveskockával is készíthetjük.
A rizottó készítésének hagyományos módja, hogy apránként adagoljuk hozzá a húslevest - ettől szép, krémes állagú lesz.
A porcini gomba igen erős ízű, vadon termő fajta. A delikátüzletek is csak szárított formában tartják. Ha nem kapható, szárított vargányával helyettesíthető.
Elegáns és száraz, lendületes savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

Tyúkhúsalaplé

Kép nélkül
75 dkg tyúkhús
1 szál szárzeller
1 db durvára vágott vöröshagyma
1 db durvára vágott sárgarépa
6 szem bors
4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

Hagymás-gombás rizottó
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 3281 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Olasz ízek Olasz ízek
(Vince Kiadó, 2000)

Az olasz konyhát nem csak a mediterrán partok mentén kedvelik - sok olasz fogás méltán került be a nemzetközi szakszókincsbe: pasta, antipasto, pesto, risotto, salami, parmezan, pecorino. Az olasz konyha változatosságát a napsütötte... bővebben...
Hagymás-gombás rizottó
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Olasz ízek Olasz ízek
(Vince Kiadó, 2000)

Az olasz konyhát nem csak a mediterrán partok mentén kedvelik - sok olasz fogás méltán került be a nemzetközi szakszókincsbe: pasta, antipasto, pesto, risotto, salami, parmezan, pecorino. Az olasz konyha változatosságát a napsütötte... bővebben...
ételfotó