Barnamártás

Mártások | Barnamártás receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 40 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: bárd, fazék, kés, serpenyő, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó

Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, rántás, szűrés

Adag: 10 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

50 dkg darabolt marha ritkacsont

1 dkg só

1 csipet morzsolt kakukkfű

5 dkg darabolt gomba

5 dkg apróra vágott vöröshagyma

1 dl vörösbor

15 dkg darabolt vegyes zöldség

1 db babérlevél

5 dkg paradicsompüré

¼ dkg őrölt bors

5 dkg darabolt zeller

½ dkg zúzott fokhagyma

5 dkg zsír

Rántáshoz:

8 dkg liszt

3 dkg zsír

1 dkg kristálycukor

Elkészítés:

A barna mártáshoz az apróra vágott csontot, zöldségféléket, fűszereket zsírban jó barnára lepirítjuk, majd felengedjük, megsózzuk és főzzük. Közben zsírban cukrot pirítunk, hozzáadjuk a lisztet, és sötétbarna rántást készítünk. Ezzel berántjuk a mártást, hozzáadjuk a paradicsompürét, vörösbort és kakukkfüvet, és mérsékelt tűzön 2-4 óra hosszat forraljuk, időnként megkeverjük, tetejéről a zsírt leszedjük, és ha nagyon besűrűsödne, feleresztjük. Végül a csontokat eltávolítva, átszűrjük és még egyszer felforraljuk.

Barnamártás készítésekor a zöldségeket nem tanácsos a mártásba passzírozni, mert új ízt nem adnak és főzelékszerűvé teszik a mártást.

A rántást a főzés végén célszerű a barnamártáshoz hozzáadni, mert a recept szerint készítve könnyen odakozmál.

Értékeld elsőként!