kés

Mivel veleszületett természetes eszközeivel (fog, köröm) az ember legfeljebb egy nyúl nagyságú állatot tud konyhakésszé, fogyaszthatóvá tenni, ezért bizton mondható, hogy eleink első szerszámai között megtalálható volt a kés. Anyaguk először csont, kő, majd réz, bronz és végül a vas (acél) lett.
A kések célszerszámok, így alakjuk és nagyságuk rendkívül változatos. Leggyakrabban használtak: a 2-5 cm hosszú, egyenes, vagy él felé görbülő zöldségtisztító, a 20-40 cm hosszú, háromszög alakú, egyenes séfkés és az enyhén hasas szeletelő kés, valamint a vékony, keskeny pengéjű nagyon hegyes, 25-30 cm hosszú csontozókés.
Speciális kések: nyúzó-nagyvadbontó kések, spékelő, sajtszeletelő kések, kenő-, és étkezési kések.

A kések családjába tartoznak még: a süteménykiszúrók, pogácsaszaggatók, derelyevágók, tortakések, pizza vágó kör- és félkör kések, turmix gépek, hús- és diódarálók, kutterek, szeletelőgépek, reszelők, zöldséggyaluk, sertésvágáskor használt szúró- és kaparókések, bárdok, hasító bárdok, szárnyasok bontásakor használt speciális ollók, tojásszeletelő, paradicsomszeletelő, díszítőkések, karalábévájók, lengőkéses zöldséghámozók.

Ahhoz, hogy jó és használható késeket vásároljunk, három alapvető szabályt, előírást kell figyelembe venni.
- Önálló késre van-e szükségünk vagy inkább készletet, garnitúrát vásároljunk. A kapható kínálatból válogathatunk vagy egyedi készletet vásárolhatunk.
- Vásárlás előtt vizsgáljuk meg, milyen a kés éle és fogása, mennyire simul bele a tenyerünkbe.
- Az ár is lényeges: ne sajnáljuk a pénzt egy jó pengéjű kés beszerzésére.

Legalább 5 különböző típusú késre van szükségünk, hogy elmondhassuk: alapfelszereltségünk megfelelő.
- Egy kis hámozókés.
- Egy nagy szeletelőkés, amellyel filézhetünk, szeletelhetünk, csontozhatunk.
- Egy közepes általános konyhakés, amellyel húsokat vághatunk és szeletelhetünk.
- Egy fűrészfogú kenyérvágó kés.
- Egy általános használatú kés.

Ha a kés éle nem megfelelő, az élelmiszerek vágása veszélyes lehet. Az üzletekben különböző késélezők vásárolhatók meg: a fémből készültek, illetve a fenőkövek. Bár használatuk nem tilos, mégis azt tanácsoljuk, hogy a háztartás alapfelszerelése legyen a kemény acélkés, amelyet soha nem kell élesíteni.