kicsontozás

kicsontozás
Hús, szárnyasok és hal bőr,hártya, csont és szálka nélküli szeleteinek előállítása

Általában a vágóállatok - marha, borjú, sertés, bárány, birka - húsát csontozzuk ki. Azért csontozzuk ki a húsokat, mert az egyes nemes részeket eleve csont nélkül kell elkészítenünk és a csontok akadályozzák a kész étel szép szeletelését. Ha az elkészült ételt próbáljuk kicsontozni gyakrabban keletkezik csontszilánk, ami akár veszélyes is lehet étkezésnél. Baromfinál szintén alkalmazzuk a kicsontozást, ha a recept azt előírja.
A csontozást mindig nagyon éles késsel, bárddal végezzük, így elkerülhetjük az értékes húsrészek megsértését. Igyekezzünk úgy elvégezni a műveletet, hogy a csontokon minél kevesebb hús maradjon és a nemes részekbe ne vagdossunk bele.
Ezt az eljárást otthoni főzésnél leggyakrabban baromfinál alkalmazzuk - pl. csirkemell filet - a vágóállatok húsát már kicsontozva meg tudjuk venni a hentesnél.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció