szikkasztás

szikkasztás
A szikkasztás célja, hogy az alapanyagok ne legyenek vizesek a felhasználás során

Akkor szikkasztjuk az alapanyagokat, ha a további felhasználás során nem szabad, hogy vizes legyen, vagy csöpögjön belőle a víz. Ha rántott ételeket készítünk panírozás előtt mindenképpen szikkasszuk az alapanyagokat. Ugyanez vonatkozik a húsra, zöldségekre ha hirtelen forró zsiradékban akarjuk sütni. Ha vizesen tesszük a forró zsiradékba a kispriccelő zsiradék "elárasztja" a konyhát.
A salátát szintén szikkasztjuk (vagy saláta centrifugába tesszük). Ha vizesen készítjük el felhígítja a dresszinget.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció