beurre-manié

beurre-manié
Sűrítési eljárás, melynek során a sűrítést liszttel egybegyúrt vajjal végezzük el...

A liszttel jól összegyúrt vajat apró darabkákban belemorzsoljuk a forrásban lévő ételbe, miközben habverővel állandóan és gyorsan keverjük. Így nem csomósodik meg. Ez egy gyors sűrítési eljárás, melyet általában akkor alkalmazunk, ha mártásunk vagy krémlevesünk hígabbra sikerült az elvártnál.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció