rántás

rántás
Zsiradékban pirított liszttel történő ételsűrítés...

Sűrítési eljárás. A rántás forró zsírban, olajban vagy vajban világosra vagy barnábbra pirított liszt. A pirítás erőssége a készülő étel karakterétől függ. Például a világosabb főzelék (zöldbab, zöldborsó, burgonya) világosabb, míg a sötétebb főzelékek (bab, sárgaborsó, lencse) barnább rántást igényel.
Sok étel receptjében a rántásba különböző zöldséget (vöröshagymát, fokhagymát) vagy fűszereket (többnyire fűszerpaprikát), esetenként kevés cukrot karamellizálunk, hiszen minden alapanyagban az étel zamatát erősítő pörzsanyagok képződnek a pirításnak tekinthető rántás művelete során.
Először a hagymát futtassuk meg a zsírban, s miután a hagyma leve elpárolgott tegyük rá a lisztet pirítani, mert így nem lesz csomós a rántás. A rántásba kerülő zúzott fokhagymát, petrezselymet és minden fűszerfélét (különösen a fűszerpaprikát) csak a tűzről levett, hűlőfélben lévő rántásba keverjük, mert ezek könnyen megégnek, és keserű ízükkel lerontják az étel ízét.
Fontos szabály, hogy a hideg rántást forró-, míg a meleg rántást hideg folyadékkal engedjük fel, gyorsan keverve, hogy csomós ne legyen. Ha úgy ítéljük meg, hogy a berántandó ételünk nem kíván több folyadékot, úgy várjunk egy keveset, amíg a rántás hűl és az étel főzővízével, öntsük azt fel. Amennyiben mégis csomós lett a rántás, úgy egy szűrőn, melynek alsó részét az étel főzőlevébe lógatjuk, finoman eresszük át a megcsomósodott rántást. A szárazbab és lencsefőzelékbe, valamint paradicsom és sóskaszószba szánt rántáshoz ízlés szerinti mennyiségű cukrot is karamellizálhatunk.

Tippek, fortélyok

Milyen hőmérsékletű legyen a tej rántás készítésekor?
A meleg/forró vaj, liszt keverékét (rántást) ne forró tejjel öntsük fel. A tej egy részét, vagy akár az egészet hidegen adjuk a forró rántáshoz. Ellenkező esetben garantáltan csomós lesz a mártásunk.
Mi a helyes sorrend a hagymás rántás készítésekor?
A vöröshagymás rántás készítésekor először a hagymát pirítjuk meg a kívánt mértékben, majd ezután adjuk hozzá a lisztet.
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó könyvek

Olajok és ecetek kislexikona Olajok és ecetek kislexikona
Szerző: Iburg, Anne
Kiadó: M-Érték Kiadó (2006)

A legismertebb olajok és ecetek a világon - Mindaz, amit származásukról, gyártásukról, különleges...

Frissen fagyasztva Frissen fagyasztva
Szerző: Bencsik Klára
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

Az ismert táplálkozási szakember megismertet a mélyhűtés során az élelmiszerekben végbemenő folyamatokkal,...

Fánkok, palacsinták, gofrik sósan és édesen Fánkok, palacsinták, gofrik sósan és édesen
Szerző: Spadone, Lisette
Kiadó: Delta 2000 Kiadó (0)

Fánkok, palacsinták, gofrik, e szavak a hajdani konyhaművészetet idézik. A fánkok a karnevál hagyományaihoz...

Ehető virágok Ehető virágok
Szerző: Kútvölgyi Mihály
Kiadó: Timp Kiadó (2004)

Az olvasó ebben a könyvben megtalálja akár az akác vagy a bodza virágának hagyományos elkészítési...

Sütés-főzés nagykönyve Sütés-főzés nagykönyve
Szerkesztő: Tóth Emese
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)

Több mint 650 könnyen megtanulható konyhai művelet, 400 remek, bevált recept... A Sütés-főzés nagykönyve...

A halfőzés művészete A halfőzés művészete
Szerző: Tóth Erika Katalin
Kiadó: Vitalon Etalon Kiadó (0)

"200 év receptgyűjteményét tartja kezében a kedves olvasó, ugyan nem szokványos módon, mert megtalálhatja...

A tökéletes ebéd A tökéletes ebéd
Szerzők: This, Hervé, Monchicourt, Marie-Odile
Kiadó: Akadémiai Kiadó (2010)

A „molekuláris gasztronómia” meglehetősen komolyan hangzik, pedig egyszerűen csak a főzésről szól; és...

Sajtok enciklopédiája Sajtok enciklopédiája
Szerző: Harbutt, Juliet

Nélkülözhetetlen útmutató a világ sajtjaihoz mire ügyeljünk a vásárláskor, hogyan tároljuk, készítsük...

A halászlé titkai A halászlé titkai
Szerző: Zelenák János
Kiadó: Duna International (2009)

Hazánk egyik legkedveltebb, legismertebb étel specialitása, a halászlé hungarikumnak számít. A gyakran...

Télire finomat Télire finomat
Szerző: Koronczai Magdolna
Kiadó: Kossuth Kiadó (1993)

A nyári és kora őszi hónapok ontják a sok zamatos és vitamindús gyümölcsöt, zöldségfélét. Érdemes a...

Grillételek, kerti partik Grillételek, kerti partik
Szerző: Schulz, Axel
Kiadó: Cser Kiadó (2002)

A roston sütés igazán fesztelen társas szórakozás. Itt senki nem ül mereven a terített asztal mellett. Éppen...

Aszalás, kandírozás Aszalás, kandírozás
Szerző: Tóth M. Ildikó
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

A gyümölcsök, zöldségek, levélfűszerek tartósításának természetes és olcsó módja az aszalás,...

Balatoni borok Balatoni borok
Szerző: Laposa József
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)
Az italok világa, a világ italai Az italok világa, a világ italai
Szerzők: Antal B. Gábor, Hajós Katalin
Kiadó: Blenton Agency (1994)

Nemcsak az ízlések, a koktélok is különbözőek. Könyvünk is ezt példázza: az ismert keverési módok...

Egy nap az elBulliban Egy nap az elBulliban
Szerzők: Adriá, Ferran, Soler, Juli, Adriá, Albert
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)

A Spanyolországban található elBullit a világ legjobb éttermeként tartják számon. A személyzet minden évben...

A tálalás művészete A tálalás művészete
Szerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (1998)

Könyvünk szemléletesen bizonyítja, hogy bár a szerelemhez a gyomron keresztül vezet az út, az étvágyat a...

Fűszeres receptgyűjtemény Fűszeres receptgyűjtemény
Szerző: Romváry Vilmos
Kiadó: Food Time Kiadó (2003)

Mintegy hatvanféle fűszer bemutatásán túl több száz finom étel receptjét is tartalmazza a téma...

Kapcsolódó cikkek