cukorszirup készítése
A forralás előtt a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Mihelyt a szirup forrni kezd, ne keverjük tovább...
1. A cukrot a vízzel lassan felmelegítjük, folyamatos keverés mellett feloldjuk (1. kép).
2. Az edény oldalán kicsapódó cukorkristályokat nedves kenőtollal vagy ecsettel lesímítjuk (2. kép).
3. Mihelyt a szirup forrni kezd, semmiképpen se keverjük tovább. A szirupot 116-118 c fokra hevítjük (3. kép).
Ha nemáll rendelkezésünkre speciális hőmérő, tegyünk negyed teáskanálnyi cukorszirupot jeges vízzel teli edénykébe. A szirupnak kicsi, puha golyócskává kell összeállnia.
