angolos sütés

angolos sütés
Elsősorban bélszín- és hátszínételek készítésénél alkalmazott sütési eljárás...

A sütési eljárás lényege, hogy kevés forró zsírban csak addig sütjük a húst, amíg vékony pörzsréteg nem keletkezik rajta.
Az angolos sütés lehet enyhén kisütve - blau, rare (a hús belseje véres), közepesre - medium - sütve (belül rózsaszín a hús), és erősen átsütve - well done.
Sertés, birka, bárány húst az első két módon tilos elkészíteni, mert súlyos betegséget (trichinella) okozhat. Vadhúsokat semmiféleképp ne készítsünk ily módon.
Szárnyasokat sem szokás így készíteni, kivéve a néhány receptben javasolt kacsa- és libamellfilé hirtelensültet.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció