lepréselés

lepréselés
Pástétomok, disznósajt, kulen tömörítése...

Lepréseléssel, sajtolással a már kigőzölt pástétomokból, galantinokból a felesleges vizet és zsírtartalmat eltávolítjuk, ezzel biztosítjuk, hogy a dermesztés után formásak és jól szeletelhetők legyenek. A disznósajt és a prágai sonka készítésénél abálás után ugyanezt az eljárást alkalmazzák. A kulen (vastagbélbe töltött kolbásztöltelék) és a szajmóka (a sertés hólyagjába töltött kolbász vagy szalámiféle) préselése pedig azért történik, hogy a füst jobban átjárja, konzerválja őket.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció