petrezselyemzöld
parsley, persil, Petersilie, petrezselyem, petrezsirom, petruska, prezzemolo, zöldpetrezselyem
Jellemzői
Termesztése mindenütt elterjedt, egyes területeken mind gyökeréért, mind leveléért, más vidékeken csak zöldjéért termesztik. A növény illóolajat, karotint, A-, B-, C- és E vitamint, vasat és kalciumot tartalmaz. A szervezet számára nagyon előnyös, különösen télen fontos vitaminforrás.
Segíti az emésztést, tiszta arcbőrt biztosít, szabályozza az emésztőrendszer működését, és akadályozza az epekőképződést.
Konyhai felhasználása
Az édes ételek, desszertek kivételével gyakorlatilag mindenhez használhatjuk. Nagyon fontos, hogy a petrezselyem zöldjét ne főzzük, mert elveszti vitamintartalmát. Apróra vágva a kész ételekhez adjuk hozzá. Nagyon jól használható bizonyos szagok (pl. bélszag) eltüntetéséhez. Ha a sütésre előkészített kacsát, libát, csirkét a hasüregében bedörzsöljük apróra vágott petrezselyemmel a sokak által kellemetlennek tartott szagokat eltünteti. Jó szívvel ajánlható a pikáns ételek díszítéséhez is.
Változatai
Metélő petrezselyem. Kínai, vagy cigánypetrezselyem - nem petrezselyem, a koriander zöldjének népies elnevezése, melyet elsősorban a távol-keleti, indiai és mexikói konyha használ nagy előszeretettel és nagy mennyiségben. Édes petrezselyem - szintén nem petrezselyem - a turbolya levelének népies elnevezése.
Vásárlási tanács
Ügyeljünk arra, hogy erős szárú petrezselymet válasszunk, a levelei sem lehetnek fonnyadtak. Ha sokáig frissen akarjuk tartani, akkor tartsuk vízbe mártva, így akár 1 hétig is eláll.
Tippek, fortélyok
A petrezselyemzöldet nagy mennyiségben húsdarálón daráljuk le, a pépet jégkockatartóban vagy bonbonos dobozban fagyasszuk le. Így szükség szerint kiolvasztás nélkül használhatjuk.
Az elhervadt petrezselyemzöld hamar feléled, ha rövid időre vízbe mártjuk.
A petrezselyem levelei nagyon gazdagok C-vitaminban és karotinban, ezért érdemes nyersen, valamilyen formában (italba, szendvicskrémbe keverve, ételek díszítőjeként stb.) rendszeresen fogyasztani. A benne levő karotin hasznosulását elősegíti egy kevés jó minőségű, hidegen préselt étolaj.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek
Fűszerekről, ízesítésről a vendéglátásbanSzerzők: Dózsa György, Lontai Endre
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó (1979)
A nemzetek konyháinak ízvilága gazdag változatát nyújtja a különböző ételeknek. A fűszerek szélesebb...
Super Hot! - Minden idők legtüzesebb chilis receptjeiKiadó: Egmont Hungary Kiadó (2010)
A chili ételbe téve nagyon csípős… és nagyon finom! Kész vagy arra, hogy megtapasztald, mi is az a...
100 fűszernövénySzerkesztő: Kővári Sarolta
Kiadó: Alexandra Kiadó (2012)
A fűszernövények az ízek összehasonlíthatatlanul gazdag változatosságát kínálják az ínyenceknek. Ez a...
Mexikói ízekSzerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Nagyon meglepődik, aki azt képzeli, hogy a mexikói konyha nem más, mint chili con carne, guacamole és taco. A...
100 fűszerSzerkesztő: Kővári Sarolta
Kiadó: Alexandra Kiadó (2012)
A fűszerek az ízek összehasonlíthatatlanul gazdag változatosságát kínálják az ínyenceknek. Ez a praktikus...
FűszerkalauzSzerkesztő: Dr. Pesthy Gábor
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1991)
Nem túl hízelgő, ha egy ételről azt mondjuk: nincs sava-borsa. Ezt a kis könyvet azoknak ajánljuk, akik...
100 Vegeta különlegességKiadó: Podravka Élelmiszeripari Vállalat (1982)
Több mint húsz év telt el azóta, hogy a Vegetá-t, a Podravka gyár e népszerű ételízesítőjét ajánlottuk...
ZöldfűszerekSzerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2000)
Ez a fűszerkedvelők "kézikönyve", tele a legjobb receptekkel, amelyek mindig sikerültek is. Az öt fejezetben...
SalátástálSzerző: Tusor András
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)
A Salátástálban a körítésként és önálló fogásként egyaránt fogyasztható saláták receptjei mellett...
Fűszeres receptgyűjteménySzerző: Romváry Vilmos
Kiadó: Food Time Kiadó (2003)
Mintegy hatvanféle fűszer bemutatásán túl több száz finom étel receptjét is tartalmazza a téma...
Klasszikus curryételekSzerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Ebben a kis receptkönyvben szinte az összes klasszikus curryétel megtalálható, Indiából, Thaiföldről,...
Varázslatos fűszerekSzerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (1998)
Miért lenne szükségszerű, hogy minden fogás nagyjából egyforma ízű legyen? A fűszerek friss íze, illata,...
Fűszerek és gyógyfüvekSzerző: Kissel, Renate
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
A fűszerek ínycsiklandó zamatukkal, kellemes illatukkal jelentős mértékben javítják ételeink élvezeti...
Aszalás, kandírozásSzerző: Tóth M. Ildikó
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)
A gyümölcsök, zöldségek, levélfűszerek tartósításának természetes és olcsó módja az aszalás,...
SalátákSzerző: Mundi, Max
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
A régi görögök a salátát az "istenek eledelének" nevezték. Hippokratész, az ókor leghíresebb orvosa, a...
Fűszeres szakácskönyvSzerző: Gregory-Smith, John
Kiadó: Tericum Kiadó (2012)
Ez a szakácskönyv több mint 100 ínycsiklandó receptet gyűjt egybe a világ különböző szegletéből, és...
A világ fűszerei a kertben és a konyhábanSzerző: Beutner, Brigitte
Kiadó: Cser Kiadó (2007)
A könyv hobbikertészeknek ad útmutatót kerttervezéshez, növénytermesztéshez, növényápoláshoz, és a...
Sütés-főzés nagykönyveSzerkesztő: Tóth Emese
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)
Több mint 650 könnyen megtanulható konyhai művelet, 400 remek, bevált recept... A Sütés-főzés nagykönyve...
