padlizsán

Aubergine, berenjena, eggplant, melanzana, tojáscsucsor, tojásgyümölcs, törökparadicsom, vinetta

padlizsán
A Mediterráneumban és a Balkánon nagyon kedvelt, sokféleképpen fogyasztható zöldségnövény...

Származása és elterjedése

Őshazája India és a Távol-Kelet. Magyarországra török közvetítéssel került, egyik neve is erre utal (török paradicsom). Tojásgyümölcsnek a fehér héjú változatát hívták. Európában általában nem szerették ezt a zöldségnövényt, sokáig azt tartották, hogy elmebajt, leprát okoz, szerencsére az előítéletek megszűntek, s a török hódítások idején elterjedt a termesztése. Legnagyobb mennyiségben ma is Ázsiában termesztik, de az európai mediterrán vidéken, a Balkánon is nagyon kedvelt zöldségféle.

Beltartalmi értéke

Energia értéke alacsony, víztartalma magas. Tartalmaz karotint, antociánt, szénhidrátot, fehérjét, ásványi sókat, A és C vitamint. Fogyasztása ajánlott cukorbetegeknek, máj, epe és vese problémák esetén. Vérképző, vizelet hajtó, bélgyulladást gátló. Tartalmazza még a nauzin nevű antioxidánst is. Klinikai vizsgálatok megállapítása szerint a padlizsánnak immunerősítő hatása van. A növény zöld részei mérgezőek.

Fajtái és típusai

Fogyasztható felfújt bogyó termése, melynek formája lehet hosszúkás vagy gömb alakú, fehér, sárga, lila vagy fekete színű. A hosszú, vékony fajtájú padlizsán bébipadlizsánnak is nevezik. A távol-keleti konyhában kedvelt fajta.

Konyhai felhasználása

A magyar konyhában még nem nagyon elterjedt, általában rántva készítik el. Sajátos zamata csak elkészítve érvényesül. Nagyon finom sütve, párolva, esetleg karakteres sajttal (kecske, juhsajt) kombinálva, más idény zöldséggel lerakva, fűszeres krém formájában kenyérre kenve, vagy mártogatva. Natúr sült húsokhoz, egyes halakhoz is nagyon jó kísérő a padlizsánkrém. Jó fűszerei a bazsalikom, fokhagyma, babér, oregano, chili, szegfűbors.
A nagyobb fajták keserűek lehetnek, ezért a sütés-főzés előtt szeleteljük fel a kívánt mennyiséget, sózzuk meg bőségesen, és hagyjuk állni kb. 30 percig. Ezt követően öblítsük le, szárítsuk meg. A vékonyabb padlizsánokat általában nem kell sózni.

Vásárlási tanács

Legjobb a fiatal 5-8 cm átmérőjű példányokat megvásárolni. A friss árunak keménynek, csillogó sima héjúnak kell lennie. A kocsánya mindig élénkzöld legyen. Ne vegyünk ráncos, foltos héjú, barna beszáradt kocsányú árut.

Tippek, fortélyok

Miért kell állni hagyni a sózott padlizsánt?
A feldarabolt besózott padlizsánt hagyjuk állni fél-egy órát, hogy a só kioldja belőle a keserű anyagokat. Legjobb ha egy szűrőbe tesszük, így a keserű lé azonnal lecsorog róla. Utána folyóvíz alatt mossuk le, s papírtörlővel töröljük szárazra.
Miképpen akadályozzuk meg a padlizsán barnulását?
A padlizsán nem a kés anyagától, hanem a levegőtől barnul be. Ezt elkerülhetjük, ha hámozása után azonnal ecettel vagy citromlével savanyított vízbe mártjuk.
Hogyan nyerhetjük ki könnyen a sült padlizsán húsát?
A sült padlizsán hámozása macerás dolog. Húsa könnyebben kinyerhető, ha kettévágjuk és egy kanállal néhány mozdulattal kikaparjuk.
Hogyan vehetjük el egyes padlizsánok keserű ízét?
Egyes fajtáknál előfordul, hogy néha a padlizsán húsa keserű. Ezt elkerülhetjük, ha a padlizsánt hosszában félbevágjuk, majd a vágott felületen besózzuk. Szűrőbe téve egy órát állni hagyjuk, majd hideg vízben leöblítjük és papírtörlővel szárazra töröljük.
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó könyvek

33 saláta 33 saláta
Szerzők: Hargitai György, Hunyaddobrai Csaba
Kiadó: Totem Plusz Kiadó (2006)

Nem mindennapi szakácskönyvet tart kezében a sütés-főzést, no és a hasát kedvelő olvasó. Munka közben...

Sütés a szabadban Sütés a szabadban
Szerző: Perrier-Robert, Annie
Kiadó: Delta 2000 Kiadó (1994)

Az ínycsiklandó színes fotókkal illusztrált kötet praktikus tanácsokat ad a nyárson- és rostonsütéshez. A...

1 serpenyő - 50 recept 1 serpenyő - 50 recept
Szerző: Kittler, Martina
Kiadó: Holló és Társa Kiadó (2004)

Nemcsak recepteket találunk a könyvben, hanem hasznos elméleti tudásra is szert tehetünk: tanácsok a megfelelő...

Jamie vacsorái Jamie vacsorái
Szerző: Oliver, Jamie
Kiadó: Park Kiadó (2005)

A Jamie vacsorái minden szakácskönyv­től, sőt minden könyv­től különbözik. Vannak, akik azt állítják,...

Görög ízek Görög ízek
Szerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (1998)

A görög konyha a Földközi-tenger legínycsiklandóbb ízeit egyesíti. A citrom, a fokhagyma, olíva, bárány,...

Indiai ízek Indiai ízek
Szerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)

Az indiai konyha jóval több, mint curry és rizs, sőt az egységes tájegységek között érzékelhető...

Légy energikus! Légy energikus!
Szerzők: Hunking, Penny, Hunger, Fiona
Kiadó: Alexandra Kiadó (2005)

Az ivólevek tele vannak tápanyagokkal. Nemcsak sportolók számára hasznosak, hanem azoknak is, akik jó formában...

Barbecue és nyári saláták Barbecue és nyári saláták
Szerző: Bellefontaine, Jacqueline
Kiadó: Vince Kiadó (2005)

A hagyományos barbecue-ételek receptgyűjteménye, lépésről lépésre. Ez az ötletekkel teli szakácskönyv 120...

Nagy kerti grill kalauz Nagy kerti grill kalauz
Szerző: Raichlen, Steven
Kiadó: Vince Kiadó (2004)

"Ilyesfajta oktató könyvet írni nem is olyan egyszerű dolog. Azt szerettem volna, hogy tartalmazza mindazokat az...

Frissen fagyasztva Frissen fagyasztva
Szerző: Bencsik Klára
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

Az ismert táplálkozási szakember megismertet a mélyhűtés során az élelmiszerekben végbemenő folyamatokkal,...

...és egyszerűen csak főzz! ...és egyszerűen csak főzz!
Szerző: Oliver, Jamie
Kiadó: Park Kiadó (2004)

Jamie Olivernek, Anglia szakácskedvencének első, magyarul megjelent könyvével beköltöznek konyhánkba a The...

A savanyú káposzta A savanyú káposzta
Szerző: Martin, Susanne
Kiadó: Cser Kiadó (2008)

Az elmúlt években a savanyú káposzta valóságos reneszánszát élte. Ez a rendkívül egészséges, és nem...

Grill, raclette, fondü Grill, raclette, fondü
Szerző: Donhauser, Thomas
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

A közös sütésnek-főzésnek mindig különös varázsa van, mert összekapcsol két élvezetet, a játékot és...

Wok 2 Wok 2
Szerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2001)

A főzést a wokban nálunk is mind többen kedvelik. Ez nem is csoda, hiszen egyetlen más főzőedényben sincs az...

Készítsünk wokételeket! Készítsünk wokételeket!
Szerkesztő: Szász Terézia
Kiadó: Elektra Kiadóház (2010)

Sorozatunkban különböző ételféleségeket válogattunk össze. A belső oldalak színes, látványos fotóival,...

100 gyors recept 100 gyors recept
Szerző: Hachet, Sophie
Kiadó: Delta 2000 Kiadó (1994)

A 100 recept segítségével ízletes, eredeti ételeket készíthetünk.

Saláták Saláták
Szerző: Mundi, Max
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)

A régi görögök a salátát az "istenek eledelének" nevezték. Hippokratész, az ókor leghíresebb orvosa, a...

Főzelékes Feri Főzelékes Feri
Szerző: Szatmári Ferenc
Kiadó: Bookline Kiadó (2014)

"Kevés ennyire megosztó ételünk van, mint ez a tipikusan magyar egytál. Gondoljunk csak a kelkáposzta...

Burgonya Burgonya
Szerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (2007)

Legnépszerűbb ételeink között is dobogós hely jut a burgonyának. Érdemes azt is megtanulni, hogy milyen...

A 100 legjobb rizses étel A 100 legjobb rizses étel
Szerző: Mózes István Miklós
Kiadó: Sajgó és Társa Kiadó (2003)

A rizs szó hallatán alighanem a legtöbb embernek a kínaiak jutnak eszébe. Nem véletlenül: a rizst már a...

Kapcsolódó cikkek