tojás

Beltartalmi értéke

„ A tojás az emberiség ősi tápláléka” - közhely, és nem is igaz. Nem igaz, mert már majom és kisemlős korunkban is ettünk tojást, amennyi belénk fért. A tojás táplálkozás- élettani értéke igen számottevő, majdnem minden jelentős tápanyagot, vitamint, fehérjét, ásványi anyagot tartalmaz, kivéve a C vitamint, szénhidrátokat, és élelmi rostokat. Óriási előnye még a többi állati fehérjeforrással szemben, hogy nem kell vele megküzdeni és megölni. Egy tojás súlya átlagosan 55-60 gr, ennek 10-12% a héj, az ehető rész 2/3-a fehérje, 1/3-a a sárgája, 40 különböző esszenciális fehérjét, valamint telített- és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ez utóbbiakat ráadásul ideális arányban.
Ezen a ponton kell említést tennünk a 80-as évek közepén kibontakozó tojáshisztériáról. Valóságos tojáspogrom robbant ki ebben az időszakban, szegény tojás nyakába varrták az emberiség szinte minden egészségügyi problémáját. A szívinfarktuson kezdték a rákkal folytatták, és ki tudja meddig mentek volna el, ha a tudományos világ nem állítja meg ezt az őrjöngést. A tojássárgájában lévő koleszterint okolták minden bajért, pedig a telített- és telítetlen zsírsavak tökéletes aránya miatt nem vádolható.
Sőt, a tojásban található D-vitamin segíti a foszfor és a kalcium felszívódását, az A-vitamin a csontfejlődés és a növekedés elmaradhatatlan komponense, és végül (válaszként a makacs vádaskodóknak) az E vitamin közismerten hatékony antioxidáns, de tartalmaz még folsavat, pantoténsavat, B2 és B12 vitamint is.

Konyhai felhasználása

Persze elsősorban nem azért eszünk tojást, mert egészséges, hanem mert rengeteg ételnek alap- ill. kötőanyaga. A legtöbb híres konyha gyakorlatilag megbénulna nélküle, a francia, az olasz, a kínai konyha összeomlana tojás nélkül. Nem készülhetnének tészták, sütemények, krémek, hidegkonyhai készítmények.
Nem véletlen tehát, hogy minden nemzet mitológiájában kiemelkedő szerepe van a tojásnak, mint a megújuló élet és termékenység szimbólumának. A görögkeleti vallásban a halottkultusz fontos része, de tisztelték a kelták és a germánok is. A tojás nem ismer nemzeti, etnikai határokat, kortalanul utazik az időben és térben, és a húsvéti ünnepek idején újra és újra elfoglalja kultikus helyét a családok életében. Mi ugyan tojáson kizárólag a tyúktojást értjük, ámde tojással szaporodnak más madarak, kígyók és egyéb rémek, de vajon melyik tojás a legkisebb és melyik a legnagyobb? Nos, akinek volt türelme végigolvasni ezt az írást megérdemli hogy megtudja: a kolibrié a legkisebb és a struccé a legnagyobb.