homár

homard, Hummer, lobster

homár
A rákok legnagyobbika, sokra becsülik jó ízéért és sok húsáért...

Az Atlanti-óceán partjai mentén fogják. Húsa omlósabb,mint a folyami ráké, a 0,5-1 kg-os a legfinomabb. Több változata van. Egész évben kapható frissen és fagyasztva, élve és páncéljában megfőzve.
Élve sötétkék, főve élénkpiros. Ennek oka, hogy páncéljuk piros és sárga karotionid típusú festékeket tartalmaz fehérjemolekulákhoz kötve: így jön létre a szürkéskék szín. Főzés során a hő hatására felbomlik a festék-fehérje, a szabaddá vált karotinoidok adják a főtt homár és a folyami rák narancsvörös és a garnélák rózsaszín színét.
A homárt főzhetjük, gőzölhetjük, süthetjük vagy grillezhetjük. A nőstényben néha petéket is találunk, ezek neve piros kaviár vagy korall.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A főzés alapanyagai Bailey, Adrian
A főzés alapanyagai
(Novotrade Kiadó, 1991)

Biológiai rokonságuk és felhasználásuk alapján rendszerezett színes kalauz - a gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, húsok, halak, tészták és még sok más étek bemutatásával. Alapvető tudnivalók a hétköznapi és különleges... bővebben...
cikkek
Ha szeretne itt hirdetni, vegye fel velünk a kapcsolatot!