garnélarák

Jellemzői

A garnéla a rákfélék családjába tartozik, amely az egész világon előfordul a különböző hőmérsékletű friss, sós és csökkent sótartalmú vizekben. Méretük igen változatos, hosszúságuk 2,5 cm-től 30 cm-ig terjed, két hosszabb csápjuk és 5 pár lábuk van. Frissen és fagyasztva, főzve vagy nyersen, héjastól vagy anélkül kaphatók a legtöbbször 3-5 cm-es állatok. Húsuk áttetsző és fajtától függően lehet rózsaszínű, sárga, szürke, barna, piros vagy zöld árnyalatú.
Az általában apró, olló nélküli rákocskákat Európa minden országában másként nevezik.A Földközi-tengerben őshonos állatoknak több fajtája van és az Atlanti -óceánban élőknek is.

Garnélafajok, és konyhai felhasználásuk

Homoki garnéla - több változata ismert, hossza eléri a 7,5 cm-t. Gyakran már a hajó fedélzetén vagy rögtön partra érés után leforrázzák, gyorsan romlik. Nyersen halvány rózsaszínű, frissen, fagyasztva és konzervként kapható.
Fűrészes garnéla - kisméretű, szaftos húsú, kb.6 cm hosszú. Citromlével megcsepegtetve, majonézzel leöntve fogyasztják.
Zöld óriás garnéla - több színben pompázó óriásgarnéla, farka barnás, lábai pirosak. Átlagban 8 cm hosszú, de elérheti a 11 cm-t is. Wokban kevergetve-pirítva a legfinomabb, de grillezve is igazi csemege.
Rózsaszínű trópusi garnéla - ez a garnélarák nyersen is kitűnő citromlével megcsepegtetve.
Ha főzve fogyasztjuk lassan kis lángon kell párolni, különben rágós lesz.
Királyrák vagy óriás garnéla - salátába, főtt tészta mártásába, rizsételbe keverve vagy magában is fogyasztjuk paradicsomos vagy tejszínes mártásban.

Amikor a garnéla húsa megfő opálos és rózsaszínű lesz. Nem szabad túlfőzni, mert akkor megkeményedik és gumiszerű állaga lesz. Az átlagos méretű garnélának 2-3 percnyi sütés elegendő.

Vásárlási tanács

Még ha nem is akarjuk megenni a garnéla fejét, érdemes alaposan megvizsgálni - természetesen főzés előtt. A szakértő ugyanis erről ismeri fel, friss-e a garnéla: minél idősebb az állat, annál sötétebb a feje. Ezenkívül megpuhul, és kissé összeesik a kemény páncélban. a hosszú csápok csak a friss tengeri állatoknál épek. Ha lefagyasztják, majd újból felengedik őket, a tapogatók letörnek.